白米饭吐司的做法,白米饭吐司怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
白米饭吐司的做法步骤
1、把中种的所有材料放进面包机揉成面团就可以,不用光滑,加入米饭揉的过程中面团会非常非常粘手,需要有点耐心。
2、揉好的面团放进冰箱冷藏17个小时左右,拿出来就是这个样子,里面充满了气泡,有股淡淡的酒味,老面就做好了。
3、除了黄油和盐,加入主面团所有的材料和之前发酵好老面一起揉,延展阶段加入黄油和盐,因为面团非常粘手很容易出膜的,注意不要揉过了。
4、揉到完全阶段,出膜了,就可以了,因为里面团加了米饭所以有点颗粒。
5、案板撒点面粉,把揉好的面团放到案板上,用手把气泡排掉,翻个面,光滑面朝下,上下左右对折起来,翻个面,盖上保鲜膜醒发15分钟。
6、醒发十五分钟后,排气,翻面整形。
7、面团发酵到明显变大,因为我的面包机有发酵功能,二发温度控制还行,发酵好的面团表面刷点鸡蛋液,可以放进去烤了,时间为30分钟。
8、面包机烘烤40分钟许久不用面包机了,这时今年第一烤,稍微有点发过了,有点裂纹,不过这次的米饭吐司爆发力十足。
9、切开的吐司非常柔软有嚼劲了,烤好的面包也看不出有米饭的颗粒,吃的时候也没有颗粒感,是不是非常神奇呢……下次还是用传统擀面杖排气,里面的组织会更好的。
小窍门
米饭最好用新鲜的,隔夜容易回生,影响口感,除了米饭,家里的剩粥也可以做吐司,注意含水量,如果中种面团水分比较大,在混合主面团时液体要少量多次的添加。
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