提拉米苏的做法 在家轻松做出顶级口味“提拉米苏” 提拉米苏怎么做
“提拉米苏是一种不需要烘烤的甜点,提到它的名字,现在是无人不知无人不晓,而在十数年前,它在中国还属于只有极少数高级西餐厅才能供应的昂贵西点,只有少数人能够品尝到。提拉米苏的制作其实很简单,只要备齐了制作它所需的原料,就能轻易复制它的美味。万幸,提拉米苏最重要的一道原料——马斯卡彭芝士(Mascarponecheese),在很多城市都已经能够买到。于是,这道曾经高贵的甜品终于可以放下身段,来到普通的烘焙爱好者手里。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
提拉米苏的做法步骤
1、配料:马斯卡彭芝士250g,细砂糖75g,吉利丁片约10g,动物性淡奶油150ml,水75ml,咖啡酒40ml,蛋黄2个,可可粉适量,手指饼干1份(制作方法见菜谱)
2、马斯卡彭芝士
3、吉利丁片掰成小片,用冷水泡软
4、蛋黄用打蛋器打发到浓稠状态
5、蛋黄用打蛋器打发到浓稠状态
6、量杯称量清水75ml,倒入奶锅内
7、细砂糖加入水中
8、加热煮成糖水,
9、沸腾后关火
10、一边用打蛋器搅打,一边慢慢倒入蛋黄糊里,继续用打蛋器搅打
11、约5-10分钟后,此时蛋黄糊的温度已经降下来了,
12、取一盆,将马斯卡彭芝士放入
13、用打蛋器搅打到顺滑
14、用打蛋器搅打到顺滑
15、用打蛋器搅打到顺滑
16、马斯卡彭芝士打好后与蛋黄糊混合翻拌均匀,
17、吉利丁片滤干水分,隔水加热至熔化
18、成为吉利丁液
19、将吉利丁液倒入混合好的马斯卡彭芝士,
20、150ml淡奶油用打蛋器打发至软性发泡(刚刚出现纹路即可
21、150ml淡奶油用打蛋器打发至软性发泡(刚刚出现纹路即可
22、150ml淡奶油用打蛋器打发至软性发泡(刚刚出现纹路即可
23、打发好的淡奶油倒入马斯卡彭芝士糊里,翻拌均匀
24、准备6寸圆模一个(最好是活底的)咖啡酒40ml,手指饼干一份
25、取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼沾满咖啡酒,
26、然后把手指饼铺到蛋糕圆模底部
27、然后把手指饼铺到蛋糕圆模底部
28、倒入一半的马斯卡彭芝士糊,
29、重复这个过程,在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入另一半拉丝卡彭芝士糊
30、重复这个过程,在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入另一半拉丝卡彭芝士糊
31、将蛋糕模放进冰箱,冷藏5-6个小时或者过夜。
32、等芝士糊凝固后,脱模,表面撒上可可粉,并在周围围上手指饼干做装饰,用防潮糖粉做出心形图案
33、提拉米苏就做好了
34、切块的提拉米苏
35、切块的提拉米苏
36、切块的提拉米苏
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