海绵夹心蛋糕的做法 1+1=1之海绵夹心蛋糕 海绵夹心蛋糕怎么做
“松软的小四卷碰上有韧劲的海绵,别有一番滋味”
食材明细
海绵夹心蛋糕的做法步骤
1、.热水加入玉米油搅拌乳化
2、加入可可粉,搅至化开
3、分次加入蛋黄,每次必须搅拌均匀
4、在筛如一半低粉,切拌均匀
5、再加另一半,切拌均匀
6、如此细腻就好
7、糖跟蛋清
8、糖分三次加入蛋白中,打至九分发,蛋白呈弯钩状
9、蛋白霜分三次加入蛋黄糊中,翻拌或切拌均匀
10、烤盘放油纸,倒入蛋糕糊,双手捧烤盘,震出气泡,
11、放入预热好的180度烤箱18分钟
12、出炉晾凉,切成跟模具适合的大小,备用
13、海绵蛋糕鸡蛋打人干净盆中,加入糖
14、把鸡蛋盆隔水加热至38度,边加热边搅拌
15、将牛奶和黄油放入碗中,隔水加热至液体(直接就可以放在鸡蛋加热的那水里,不用管它,一会就化了)
16、把全蛋液中速打发,低速转动转一分钟,体积是原来的三倍,色泽呈浅白色,气泡细腻,
17、提起蛋头表面划道道,5秒后消失
18、一次性筛入全部的粉,翻拌均匀(一定要反复翻拌均匀至没有小颗粒)
19、翻拌
20、取少量蛋糊加入黄油液体中
21、再将20倒回蛋糊中,翻拌均匀,装入裱花袋
22、合并.将蛋糊挤入模具三分之一处,
23、裱花袋
24、放入切好的两片蛋糕,
25、在挤入蛋糊八分满即可,放入160度烤箱,20分钟。出炉五分钟后脱模,一倒就出来了。
26、完美脱膜
小窍门
不沾模具需要抹油,根据自己烤箱安排时间
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