戚风蛋糕的做法 戚风蛋糕——不怕我啰嗦你就看! 戚风蛋糕怎么做
“好久没有做戚风蛋糕了,简单随手的材料,经过奇妙的组合,却变化出迷人的味道。
加入自制的香草砂糖,还在烤箱时,就已经飘出香甜的味道了。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
戚风蛋糕的做法步骤
1、材料可以做一个6寸威风蛋糕,如果要做8寸,请将材料翻倍。准备食材,称量食用油,从冰箱冷藏室内取出新鲜鸡蛋
2、在35克食用油内,倒入30克牛奶,因为我用的是土鸡蛋,蛋黄比例较高,为避免蛋黄糊过稀,需要减少牛奶的量,如果是普通洋鸡蛋,牛奶需要适当增加
3、用手动打蛋器将油和牛奶混合均匀
4、筛入38克低筋面粉和7克玉米淀粉为了让蛋糕口感更松软,在使用低筋面粉的基础上,我又增加了7克玉米淀粉,粉量总计45克
5、像炒菜一样,将面粉和液体拌均匀,至看不见液体先混合面粉、油奶,再加入蛋黄,比先加入蛋黄,再筛入面粉要更好搅拌,不会出现面粉的小颗粒
6、蛋清蛋黄分离,蛋清装入无油无水的空盆中,蛋黄加入面粉糊中,以炒菜的手法,从底部翻转的将蛋黄糊搅拌均匀
7、这是拌好的蛋黄糊,非常有光泽
8、蛋黄糊的浓稠程度,要像这样从刮刀流下,落下盆中,又不会马上消失
9、开始打发蛋清,装蛋清的盆,要保证无油无水,且分离蛋清蛋黄时,没有蛋黄混入,如果只有一点点点,倒也不太要紧,但最好分离干净用手捏少许盐,放入盆中
10、低速打发至粗泡,加入一勺砂糖
11、中速打发到看不到粗泡,蛋清已经比较细腻,加入第二勺砂糖
12、高速打到拉起打蛋器,有低垂小尖角,蛋白更加细腻,加入剩下的所有砂糖,继续高速打发
13、打至硬性发泡,拉起打蛋器,尖角直立,蛋白糊非常细腻光滑,有种反光的感觉,蛋白就打好了预热烤箱,160度
14、取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,像炒菜一样翻拌混合均匀蛋白蛋黄的比重不同,会不好混合,取蛋白调和蛋黄糊,让他们浓稠度接近,会更加好拌匀
15、蛋黄糊比之前更加浓稠,倒入蛋白盆中
16、翻拌均匀,
17、倒入6寸模具中
18、将模具从10厘米左右的高度往下落,震出大气泡,面糊也震平放入已经预热的烤箱,160度40—60分钟,请根据自家烤箱实际情况调整时间,我的超级迷你小烤箱烤了60分钟。
19、烤好的蛋糕,出炉后,倒扣放凉,脱模
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