苹果面包的做法 苹果面包(汤种) 苹果面包怎么做
食材明细
苹果面包的做法步骤
1、把除黄油外的所有面团原料放入面包机中,搅拌20分钟。
2、加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。放入容器内发酵至2--2.5倍大。
3、焦糖苹果馅的制作:苹果去皮去核切小块备用,细砂糖用小火煮至焦糖色,慢慢分次加入水搅匀,再加入黄油。
4、最后加入苹果块和朗姆酒。
5、用中大火炒至苹果软化,剩少许酱汁。放凉备用。
6、另取一苹果(不要太大),去核后切成厚约2mm的薄片。
7、放入盐水或糖水中稍微浸泡一会儿,防止变色。
8、发酵好的面团按压排气后等分成10份,盖上保鲜膜松驰10分钟。
9、取一面团,用手拍扁,翻面后包入适量苹果馅。
10、粘紧收口,收口朝下放入纸杯中,置温暖湿润处进行二次发酵。
11、在发酵好的面团表面刷上一层蛋液,放上两片苹果片。
12、烤箱预热,170度约烘焙15分钟。
13、成品图
14、成品图
15、成品图
小窍门
汤种:
在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化,或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于:淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软具有弹性,可延缓老化,迎合现代人的口味。
1,在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。2,放到火上加热并不停搅拌,当加热至65度时离火。3,此时的面糊搅拌时会有纹路出路。4,盛入容器中,盖上保鲜盖,以防水分流失及表面结皮,然后降到室温后使用。
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