香橙乳酪包的做法,香橙乳酪包怎么做
“橙子皮是整个橙子香味的来源,把它加工一下,就能做成橙香四溢的面包,吃起来非常清新,一点也不腻~”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
香橙乳酪包的做法步骤
1、汤种部分高筋面粉和水混合均匀,放奶锅中小火加热,边加热边搅拌至粘稠状,盖保鲜膜冷藏一晚备用。高筋面粉:30g、水:150g。
2、糖渍橙皮末:橙皮末:1个橙、砂糖:50g橙子表面用盐搓洗干净,晾干,用柠檬刨刀把皮擦成橙皮末。
3、和50g砂糖一起拌匀,腌渍10分钟,腌出橙子的香气。
4、主面团除黄油和酵母外所有材料放入厨师机。主面团:汤种:160g、高筋面粉:400g、低筋面粉:100g、全蛋液:70g、橙汁:180g、盐:4g、酵母:5g、黄油:50g。
5、1档拌匀,转3档揉面。
6、揉至扩展状态,取出放发酵盒中送入冰箱冷藏1个小时。
7、面团剪成小块,加入切成小块的黄油和酵母,1档拌匀,转4档搅拌至完全扩展状态,室温进行一次发酵。
8、橙皮丁切成碎末。
9、和软化好的奶油奶酪、糖粉放在一起拌匀。橙皮乳酪馅:奶油奶酪:200g、糖粉:20g、橙皮丁:90g。
10、装裱花袋备用。
11、面团发酵至两倍大,平均分成12份,揉圆松驰15分钟。
12、取一个面团擀成椭圆形,翻面横着放好,底部扒成八爪状,将做好的馅料12分之1挤在面团上。
13、从上向下卷好,3个为1组。
14、编成麻花瓣子,两头捏紧。
15、均匀摆放在烤盘上。
16、送入烤箱开发酵功能,底部烤盘中放热水。
17、发酵至两倍大,提前10分钟取出,200℃预热烤箱,在面包坯上均匀撒上芝士粉。
18、送入烤箱转175℃烘烤约20分钟,上色满意后加盖锡纸。
19、出炉啦。
小窍门
1、本文制作环境为室温28℃,采用水合法,所有材料要提前冷藏过,厨师机外要包上冰袋以控制面团中心温度不超过26℃;
2、橙汁是用橙子榨出来的,把果肉过滤掉只用果汁,也可以用市售纯橙汁代替;
3、面团含水量比较大,成品特别软,新手操作建议适当减液体。
感谢非儿提供配方
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