红枣糕的做法 在家做红枣糕 红枣糕怎么做
“红枣糕,绝对是很多人记忆中的老味道,以前我还没有接触烘焙的时候,会经常被街边卖的红枣糕吸引,老远就能闻到枣糕那香喷喷的味儿,总是忍不住买几块儿。现在可以自己做咯。”
食材明细
- 甜香 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红枣糕的做法步骤
1、红枣洗净去核,切碎。
2、放入牛奶拌匀,待牛奶全部吸收,放入玉米油拌匀备用。
3、鸡蛋打入擦干净的盆中,放入红糖,注意,红糖最好是很细腻的颗粒,不要有结块儿,如果有结块,用料理机打碎再用。
4、鸡蛋盆坐温水中,用电动打蛋器中速打发,你会发现蛋液逐渐变浅,变得浓稠细腻,直到提起打蛋器,落下的蛋糊痕迹能保持数秒,就打发好了。开始预热高比克T60风炉。
5、取一小部分蛋糊放入红枣里面。
6、轻轻切拌均匀,让油、红枣和蛋糊融合到一起。
7、然后倒入蛋糊内,再次切拌均匀。
8、把粉类分两次筛入蛋糊内,快速切拌均匀,一定要全部拌匀后再筛入第二次。
9、烤盘垫油布或油纸,将蛋糕糊倒入,震两下,排出大气泡,撒一些脱皮的白芝麻。
10、入炉,设置好145度,时间是45分钟,入炉烘烤。
11、时间到,就可以出炉了。如何鉴别蛋糕熟没熟,可以用竹签插入蛋糕体,竹签上很干净、无蛋糕屑就表示熟了,反之就是没熟,还要继续烤烤。
12、出炉后,倒扣一下撕去底部的油纸,再翻过来,置于烤架上晾凉。
13、红枣糕湿润软乎,非常好吃。切件后装入保鲜袋密封保存。
小窍门
1、红糖一定要细腻,如果有结块儿,须用厨师机打碎再用。
2、全蛋打发要用常温鸡蛋,最好坐温水,水温不要太高,40度即可,太高会把鸡蛋烫熟。
3、蛋糕糊切拌的手法一定要轻、快,避免过度翻拌导致消泡。
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