菠萝肉松面包的做法,菠萝肉松面包怎么做
食材明细
菠萝肉松面包的做法步骤
1、所有制作面包体的材料都放进面包桶内,选择发面团功能,将面团揉好并发酵2倍大;
2、把发酵好的面团取出,分成40g重量的小面团,揉圆并盖上保鲜膜醒发20分钟;
3、把醒发好的面团用擀面杖擀成如图的椭圆形;
4、把擀好的面包胚排入烤盘进行最后发酵;
5、在面包胚发酵的过程中制作菠萝酥皮:黄油和糖一起用打蛋器搅拌均匀,微微打发;
6、加入鸡蛋液继续搅拌至黄油颜色变浅白色,能拉出如图所示的尖角;
7、筛入低筋面粉和泡打粉搅拌成无干粉的菠萝酥皮面团,醒发15分钟;
8、取一小撮酥皮面团,约20g;
9、用刀面拖拍成薄薄的面片,用刀削起;
10、把面片均匀的盖在发酵好(原来刚发酵的2倍大)的面包胚上;
11、均匀的刷上蛋黄液,进180度预热好的烤箱,上火180度,下火160度,烘烤约15至20分钟;
12、等烤好的面包放凉后,用牙刀把面包从中间割开,但不割断;
13、把适量的肉松切碎;
14、把适量的沙拉酱涂在面包的底面上,用于黏合;
15、在黏合的面包顶侧部均匀的涂上沙拉酱,并粘上一层肉松;
16、制作完成的菠萝肉松面包成品
小窍门
1、步骤3中的操作,主要是把面团中的汽包赶出,让面包成品组织均匀;
2、制作菠萝酥皮时,白糖要尽量搅拌融化,筛入面粉搅拌至面团均匀无干粉即可,搅拌过久会起筋,影响菠萝皮的酥脆;
3、如果制作菠萝面片时,不会用刀拖拍,可以用保鲜膜包着小面团,用擀面杖擀至面包形状大小再盖上面包面上;
4、将烤熟凉面包割成两半时,一定不要割断了!
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