五味俱全的酸奶戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
鸡蛋 :4个低筋面粉 :80
辅料
白砂糖 :50自制酸奶 :100
葡萄籽油 :30
柠檬汁 :少许
具体步骤
1.将冷藏鸡蛋,分开蛋黄及蛋清;
2.将酸奶及葡萄籽油倒入大盆内,用手动打蛋器搅至完全溶合;
3.每次加入一颗蛋黄,搅打均匀;
4.分两次筛入低筋面粉,每次用手动打蛋器顺时针方向搅拌,搅拌均匀后再筛入第二次面粉,搅拌的时间不宜过长,搅至看不到明显的面粉粒即可,拌好的面糊呈光滑,流动状态;
5.开始打发蛋白,首先在蛋白中滴入几滴柠檬汁;
6.用电动打蛋器低速搅打约1分钟,打散的蛋液,呈现粗大的气泡,此时加入1/2的砂糖,继续搅打;
7.当蛋白的气泡变的细小,体积膨胀至2倍大小时,再加入1/2的砂糖;
8.继续搅打,在搅打的过程中会发现蛋白液变的越来越硬挺,打蛋头经过的纹路也越来越细,当搅打至打蛋头上的蛋液呈略短,直立的状态,打蛋盆内的蛋液,可直立且有小弯头时,蛋白就打发到位了;
9.烤箱提前预热,温度设定在170度;取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀由底向上翻拌均匀;
10. 将拌匀的蛋黄面糊,倒入剩下的蛋白中,继续用橡皮刮刀拌匀,拌匀的蛋糕糊是色泽均匀,看不到蛋白颗粒,尚有流动性的;
11. 将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中,我用的是18厘米中空模;
12. 蛋糕模由上向下轻摔数下震去大汽泡后,放入预热好的烤箱中;
13.将烤箱温度下调至140度,定时70分钟;
14.烤好后取出倒扣放凉,方可脱模,烤好的蛋糕,一点都不回缩哦。
1、制作中空戚风蛋糕,蛋白不要打至10分发,否则烤制出来的蛋糕表面粗糙,干燥,膨胀不高,表面几乎没有裂痕;2、如果喜欢口感浓郁香甜的,可以多加15-25克砂糖;3、如果没有鲜柠檬,可以用白醋替换。
-
奶酪蒜泥焗虾的做法,奶酪蒜泥焗虾怎么做
食材明细主料海虾(适量)马苏里拉奶酪(适量)辅料蒜泥(适量)配料盐(适量)白酒(适量)蒜香(口味)烤(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)奶酪蒜泥焗虾的做法步骤1、把虾用剪刀剪去须和刺,去掉虾头里的沙包。2、用刀把虾背对半剖开,挑去虾线,然后用刀背轻轻地剁一下虾肉。3、把白酒和适量的盐涂...
-
芝士焗番薯的做法 快速微波——芝士焗番薯 芝士焗番薯怎么做
“关于芝士焗番薯,我并没有在餐厅中吃过。关于芝士焗番薯如何的香浓、细滑等等印象,只是缘于这段时间我迷上了“微波食谱”。家里没有买烤箱,只有一台没有烧烤功能的微波炉,所以,关于焗、烤,这类的做法离我太远。微波的快速为我带来了很多方便,但微波炉关于做菜用途,在...
-
杂菜天妇罗的做法,杂菜天妇罗怎么做
“这是成品,差不多的。我亲手做的没照,不好意思。”食材明细主料天妇罗粉(200-300g)无头去壳留尾竹节虾(适量)茄子(适量)南瓜(适量)蕃薯(适量)辅料鸡蛋黄(1个)水(1000g)色拉油(1000-1500g)青红圆椒(适量)白萝卜(适量)姜茸(适量)配料天妇罗汁(适量)原味(口味)炸(工艺)十分钟(耗时)高级(难度)杂菜天...
-
杯装酸奶提拉米苏的做法,杯装酸奶提拉米苏怎么做
“坨坨妈今天推荐的这款提拉米苏,算是最草根最平民化的了,材料非常普通,哪里都可以买到,但口味却比蛋糕房的那种提拉米苏要浓郁得多,真正的大众价位、小资品位!喜欢提拉米苏,想动手自己做却买不到材料的朋友可以试试这一款,保证不会让你后悔的哦!”食材明细主料原味酸奶...