自制奶酥粒餐包怎么做又香又好吃
今天制作的奶酥粒餐包的方法是很有新鲜感的,就是让面团在低温下,慢慢发酵的一种方法。目的是让酵母有时间做出更好的味道,虽然时间比较长,但是经过低温发酵的面包香气很浓,口感很好,让您觉得这样的等待是值得的,制作出的面包就会很美味。
主料
酵母 :1细白砂糖 :50
盐 :3
水 :30
无盐黄油 :30
高筋面粉 :280
清水 :100
蛋液 :50
辅料
全蛋液 :适量蔓越莓干 :适量
黄油 :20
奶粉 :2
糖粉 :15
低筋面粉 :25
具体步骤
1.将液种材料:高筋面粉100克,清水100克,酵母1克混合搅拌均匀。
2.室温放一个小时后,放冰箱发酵16个小时以上。
3.取出撕成小块,放进面包桶。然后依次加入面包材料:水30克、蛋液50克、细砂糖50克、盐3克、高筋面粉180克、酵母4克。启动和面程序。
4.一个程序结束后,加入软化的黄油,再启动一个和面程序。
5.启动发酵程序,发酵45分钟左右至原来的2.5倍大。
6.取出排气,分成12份,分别肉圆,盖上保鲜膜醒15分钟。
7.15分钟后再每个面团揉一次,揉好后放入烤盘。
8.烤箱200度1分半拔掉电源(因为我的烤箱没有发酵功能)底部放入一盆热水,进行二次发酵。
9.做奶酥粒:把糖粉15克,低粉25克,奶粉2克,软化 的黄油20克,放入盆中。
10.搓成小粒状。
11.准备蔓越莓干和搓好的奶酥粒。
12.发酵好的面团取出刷上蛋液
13.撒上奶酥粒和蔓越莓干,我撒的有点多了,不过很香哦。
14.放入预热好的烤箱,200度,下层,上下火,烤20分钟左右。
15.出炉。
16.内部组织非常柔软,美味的面包。
1、面包内可以根据自己的爱好包上喜欢的馅。
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