美味的蔓越莓奶酥粒餐包怎么做又香又好吃
蔓越莓奶酥粒餐包口感酥软。这个小面包很好吃,里面的奶酥蔓越莓馅很香甜,表面的奶酥粒有点脆脆的,外皮酥软滑口,吃了一个还想再吃一个。喜欢吃蔓越莓的朋友怎么能不做一次呢,家里人闻到喷香四溢的面包店一定忍不住驻足留意一番。
主料
水 :100干酵母 :1
高筋面粉 :100
辅料
细砂糖 :50全蛋液 :50
高粉 :180
无盐黄油 :30
酵母 :4
盐 :3
具体步骤
1. 将高粉、清水和酵母混匀,先在厨房放了一个小时后放入冰箱,15-20小时后拿出,这就是面包的液种。
2. 高粉、细砂糖、酵母、盐、水和蛋液,与做好的液种充分揉匀,加入无盐黄油30克继续揉到可以拉出薄膜状,开始发酵,至大约2-2.5倍大小取出。
3. 取出分成9-12个均匀大小的面团,揉圆醒发15分钟,再一次将面团揉圆,继续发酵。
4. 发酵好的面团取出刷上蛋液,撒上奶酥粒和蔓越莓干。 奶酥粒的制作方法:蔓越莓干切碎,和糖粉15克、低粉25克、奶粉2克、黄油20克一起,混合均匀搓成小粒状。
5. 烤箱预热155度,中层,20-25分钟。
1.液种的发酵一定要低温长时间,至表面有足够多的泡泡即可。2.辅料里的水分取决于面粉的品种,我只用了20g,没有把30g都用。3.手工揉面的初始感觉面团比较黏,不要担心,水分慢慢就会吸收进去。4.分成9个还是12个面团,取决于模具的大小。5.烤箱的温度不是一成不变的,大烤箱温度可以适当高一些。
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