自制蜜桃果酱怎么做又香又好吃
主料
水蜜桃 :1000辅料
糖 :300柠檬 :一个
具体步骤
1. 蜜桃洗净,顺着蜜桃中间的凹纹切一圈至核,用力掰开,剩余的核用勺子剜出。
2. 蜜桃切小丁,加糖和柠檬汁拌匀,冰箱放置一夜,最少四小时。
3. 将蜜桃果肉连同析出的水一起倒入锅内,大火煮开,转小火后慢慢撇去浮沫,在转中火收水。
4. 中间不定时翻动,防止糊底,大概半小时后转小火慢慢收汁,只要看翻动的木勺上开始挂汁,并缓慢流动就可以了
5. 玻璃瓶开水煮过,倒置控水,果酱稍微冷却至微微烫手时装瓶。装瓶后倒置冷却至室温,冰箱冷藏。
Tips:1.果酱的终点温度是103℃,但没有温度计这个温度很难把握,个人经验是,看到木勺和锅壁挂汁就可以了。2.果酱装瓶后倒置,会使瓶子内部形成微真空状态,有利于长时间保存。3.糖在果酱中的作用主要是贡献甜度,其次是防腐作用,所以不建议减太多量的糖,要是很快吃完的话,问题不大。
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