紫藤花戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :80蛋黄 :3个
蛋清 :6个
辅料
细砂糖 :60色拉油 :40ml
水 :80ml
盐 :1/8茶匙
新鲜紫藤花 :35
具体步骤
1. 取两只无水无油的钢盆,将蛋清与蛋黄分开,把装了蛋清的料理盆先放冰箱冷藏。低筋面粉和盐提前过两遍筛备用。把糖分成各30g的A、B两份。
2. 将A份糖的1/3加入蛋黄中,用手动打蛋器搅打至糖完全融化,再将剩余的糖分两次加入,并搅打至糖完全融化,蛋黄呈乳白色,体积略有膨胀,用打蛋器捞起时,流淌下的蛋黄液在盆中有短时间的堆积痕迹,即“缎带状”。
3. 加入色拉油,用搅拌均匀呈乳化状,即色拉油与蛋黄液完全融合,看不到细微的油星。加入水,完全搅拌均匀。
4. 将过筛的低筋面粉和盐一次性全都倒入盆中,用打蛋器以“8字形”或”Z字形”手法,将粉类与蛋黄液快速拌匀,面糊中没有颗粒状的粉类。此时蛋黄面糊用打蛋器捞起来后,落下时也是呈“缎带状”。
5. 取出冰箱中冷却的蛋清,先用另一支手动打蛋器(必须干净,无水无油)朝一个方向打发至出现大粗泡,把B份糖的1/3的量倒入,打发至大泡变小时再倒入1/3的的糖打发,待蛋清泡沫变细腻时把剩下的糖倒入,继续打发至蛋白如奶油般光滑细腻有明显划痕,拎起打蛋头,尖端有三角弯钩出现即可。此时盆口朝下蛋清也能稳定不流动和滴落。打发过程中最好检验两三次,以免打过头。
6. 取1/3量的打发蛋清与面糊轻拌至略匀,再加进1/3量的打发蛋白拌至略匀,最后将面糊回倒进蛋白盆,拌匀。时间要短,手要轻,可以呈数字"8"的手法混合,不能一直朝一个方向划圈,以免面糊出筋,影响蛋糕烤后的蓬松口感。
7. 倒入紫藤花(提前用淡盐水泡两三分钟,控干后用厨房用纸吸干水份),略拌两三下。将拌好的蛋糕糊轻倒进模具里至7分满,用手按着模子柱子顶端,放在台面上顿几下去掉内部的大气泡。因为使用的是活底模,磕的时候不要太用力,以免活底受震动过大弹起后反而混入气泡。
8. 烤箱提前15分钟170度预热,面糊倒入模具后,立即放在预热好的烤箱的中下层,同样的温度烤40分钟左右。时间到后,取长竹签飞快的插入蛋糕中间部位并取出,如果签子上没有面粒带出,就是烤好了。否则再入烤箱加烤5分钟左右。
9. 烤好后立刻将模具倒扣,将模具中间的空柱部分插在酒瓶这类细长的瓶颈处,直到蛋糕体完全凉透后脱模。最好倒扣一晚第二天脱模,这样口感会更好。如果是在干燥的北方,蛋糕倒扣凉透后最好包上塑料袋,这样脱模以后的蛋糕才不至于因为长时间暴露在空气中而水份流失过大影响口感。
-
麻辣水煮鱼的做法 厨师教你做川菜:麻辣水煮鱼 麻辣水煮鱼怎么做
“麻辣水煮鱼是重庆江湖菜,具有麻、辣、鲜、香、嫩、烫等特点。做法粗犷豪放不墨守成规,只追求成菜刺激!在使用辣椒花椒调味时超出常规数十倍,强烈的味觉在挑战你的味蕾,令人窒息的麻辣过后,带给您的是无穷回味。。。更多川菜!喜欢自制!可以加QQ群89083854(注明:麻辣川菜...
-
水果白森林蛋糕的做法,水果白森林蛋糕怎么做
“早早的买了一个8寸的蛋糕模,找了好多配方,选了一个最简单的方子。不出所料还是一如既往的忙乱,总的来说吧,除了开始放错了层,脱膜不好之外,这次的戚风还是很松软的”食材明细主料蛋黄(4个)糖(20g)辅料蛋白(4g)糖(60g)盐(1/2小勺)原味(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)普通(难度)水果白森...
-
杏仁酥条的做法 好吃不停口--杏仁酥条 杏仁酥条怎么做
“这款饼干香甜酥脆,保证你吃的不想停手哦!”食材明细主料中筋面粉(3杯)杏仁碎(适量)辅料黄油(2条)糖(4大勺(喜欢甜的可以多放))冰水(适量)鸡蛋(一个(打散成蛋液))甜味(口味)烘焙(工艺)半小时(耗时)普通(难度)杏仁酥条的做法步骤1、黄油切小块放冰箱冷冻室冷冻一会儿,把面粉倒入foodproces...
-
spaghetti with basil sauce的做法,spaghetti with basil sauce怎么做
“面在煮的时候一定不要过头,煮的太久就没有那种QQ的感觉,蒜头一定要和才一起放,放的早了炒出来味道会很重。由于时间仓促,具体步骤的图片没有拍,下次补上。”食材明细主料意大利面(150克)辅料黑橄榄(4粒)酸豆(1茶匙)珍珠洋葱(5粒)CherryTomato(5粒)蒜头1粒(切粒)青红灯笼椒(1/3...