东北风味酱脊骨怎么做又香又好吃
主料
脊骨 :3斤大棒骨 :1斤
辅料
老抽(家里盛汤的大勺) :1汤勺黄酒 :2汤勺
生抽(家里盛汤的大勺) :2汤勺
盐: :2茶勺
鸡精 :3茶勺
白糖 :4茶勺
桂皮 :1两
八角 :1两
砂仁 :3钱
干姜 :2钱
香叶 :1两
草果 :2两
大红果 :1钱
黄姜 :1钱
肉蔻 :1钱
黄沙 :1钱
川葽 :2钱
党参 :1两
丁香 :1钱
具体步骤
1. 将买来的骨头改刀成小块,不要用蛮力切这样很容易损伤刀具。通常的量是2个骨头为一份,选择两个骨头之间的缝隙切下,两面都同样处理,然后用斩骨刀1-2下就斩断了。大骨棒:千万不要用蛮力,技巧才是关键,用刀在大骨棒中间转圈的划出一个痕迹,划痕迹的时候稍微用电力气,然后拿起大骨棒的一端将另一端用力敲在菜刀的钝面,这样大骨棒轻松就断啦!
2. 将处理好的骨头放在清水中浸泡半天(约5-6小时),每个小时要换一次水。主要是为了泡出血水。用热水焯过骨肉是会变黑的,而且口感也很差。下面就是我的世博纪念版的锅子,帅吧!
3. 在锅里加入全部调味料与香料烧开后放入骨头。大火烧10分钟,转小火炖70-90分钟左后即可。这个锅子不但炖肉煮菜方便,洗菜也是非常方便,一个锅多用,煮面条更是拿手好戏,只要轻轻一提,哦了!
东北酱骨头4秘诀:1.骨头改刀要用巧劲,切忌使用蛮力,不但容易损坏道具,不一定达到预期效果。2.骨头一定要用冷水泡出血水,不可以焯水否则做出来的骨头容易变黑。3.调味的汤底不可缺少黄酒,不可用料酒代替,加入黄酒的汤底不但去腥还可以增加骨头的香味。4.下骨头的前10分钟一定要用大火,主要是为了给骨头定型,然后转小火炖透。
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