切达芝士双色面包怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :20总统切达芝士片 :1片
牛奶 :70ml
辅料
水 :100ml黄油 :20
酵母 :4
可可粉 :20
葡萄干 :30
盐 :5
糖 :40
朗姆酒 :5ml
具体步骤
1.准备好做汤种的食材。
2.总统芝士片撕成小块儿,牛奶倒入锅中,小火加热至芝士融化。
3.一次性倒入面粉,快速搅拌成糊糊状,离火。
4.冷却后盖上保鲜膜放入冰箱1小时。这是汤种的材料,用的是主食材的分量。
5.接下来制作面团,除黄油、可可粉、葡萄干以外的全部辅助食材加入面包机,先放液体最后放入酵母。用筷子搅拌至无干粉状态后,放入冰箱饧半小时。
6.然后把汤种倒入混合的面粉里,开始揉面,揉一个程序后加入黄油。
7.揉成薄膜。
8.用少许水加入可可粉调可可糊,要一点一点加入。喜欢可可味道可以多加可可粉。
9.用刮刀切200克面团盖上湿布醒发至2倍大。
10.剩余的放到面包机加入可可糊继续混合均匀拿出盖湿布发酵至2倍大。
11.发酵完成分别排气滚圆备用。
12.先把可可面团擀成薄饼后,把白面团放在可可面团继续擀,撒上浸泡的葡萄干。
13.卷好后放入土司盒,进行最后发酵。
14.发酵至9成,盖盖儿180°中层35分钟即可。
15.拿出后立即倒扣脱模。第二天再食用口感更好,切片,成功。
最后一步整形的时候尽量把双色面擀大擀薄,这样卷的层多,才能出来漂亮的剖面。葡萄干要提前用朗姆酒浸泡。
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