茼蒿芝麻纸杯蛋糕怎么做又香又好吃
主料
细砂糖 :28无铝泡打粉 :2
熟芝麻 :20
蛋黄 :45
盐 :2
低筋面粉 :65
温牛奶 :48
玉米油 :28
茼蒿 :70
辅料
柠檬汁 :1/4茶匙蛋清 :90
具体步骤
1.茼蒿洗净焯水,控干水分切碎
2.熟芝麻
3.蛋黄与蛋白分开
4.蛋黄中加入细砂糖、盐,用搅拌器轻划着搅拌
5.不要搅拌发白的程度,否则就会失去鸡蛋的香醇
6.牛奶隔热水温热(超过50度)
7.玉米油中加温牛奶粗略搅拌
8.倒入步骤5的材料中
9.搅拌至砂糖融化
10.一次筛入低筋面粉和泡打粉,竖着握住搅拌器,迅速大幅度地搅拌
11.搅拌至粉末消失。搅拌过度蛋黄味道会变淡,也会粘稠,要粗略地搅拌
12.倒入茼蒿碎和熟芝麻
13.粗略搅拌均匀备用
14.蛋清里加入柠檬汁和一茶匙的白砂糖,电动搅拌器调至高速,搅拌头大幅度转动打发3分钟。注意:搅拌器一旦停下来就会蛋白分离,所以搅拌开始后要一气呵成
15.打发3分钟至泡沫不消状态,倒入剩下砂糖的一半,再打发45——60秒
16.倒入剩下的砂糖,继续打发45——60秒
17.最后30秒时,左手逆时针旋转搅拌盆,搅拌器前后移动打发至全体蓬松状态
18.打发完毕。倒扣盆蛋白不会流下来
19.将打发好的蛋白1/4倒入面粉糊中,用搅拌器搅拌均匀
20.倒回第18步骤的盆里
21.用刮刀从搅拌盆的中心入刀
22.斜下方向刮刀盆底
23.顺势将刮刀提起5厘米左右再甩回盆里,连续操作,快速搅拌
24.将拌好的面粉糊倒入模具中,在桌上大力震几下,震掉面糊里的大气泡
25.将搅拌好的面糊装在纸杯中,八分满,大力震几下,震掉面糊里的大气泡。
26.烤箱预热150度,上下火中下层烤40分钟(PS:我的烤箱温度偏高 亲们根据自己的烤箱来调整 勤看着点 别烤糊了~)
27.非常好吃
1.搅拌时使用刮刀刀刃(圆弧部)而非刮刀本身,在盆中快速画椭圆搅拌;2.打发蛋白家里如果没有柠檬汁,可用白醋代替,也可不加;3.焯好的茼蒿要挤干水分;4.面糊加至7分满即可,太多会溢出来;5.烤箱的温度要根据自家的调节。
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