独家炸猪排怎么做又香又好吃
主料
无骨猪排 :适量鸡蛋 :适量
面包糠 :适量
面粉 :适量
盐 :适量
花椒 :适量
番茄酱 :适量
辅料
具体步骤
1. 把猪扒切成1厘米左右薄片
2. 用敲肉锤或擀面杖把猪排打软,打扁。如果用的是擀面杖,注意是打,不是敲,尤其不要用擀面杖的头部去敲,容易把肉打破。
3. 肉用盐和淀粉抓匀,注意盐不要太多,咸了真的不好吃!淡了可以最后配番茄酱吃。腌5分钟,时间不要长,太长了吃着肉质就不那么多汁可口。这个时候可以准备一些搭配着吃的蔬菜,生菜,黄瓜什么的。生菜卷着猪排吃也不错噢。
4. 肉滚面粉,再浸蛋液,再裹面包糠。任意面粉都可以,家里只有这款出差时从日本带回来的低粉了,炸天妇罗很好,但在这里其实不能发挥他的特长
5. 油烧热到6.7成,一块块放入猪排炸。油温过高会导致肉面脱离,影响口感和卖相。——入锅后不要着急翻动,面包糠炸酥了,自然不会粘锅。——厚度在2厘米以内的话,炸3分钟(先炸2分钟,翻面再炸1分钟)就熟了。
6. 切块,加些番茄酱或自己喜欢的酱,开吃!我这次做多了,冻在了冷冻层,等吃的时候再来像大家汇报冷冻是否可行。
7. 今天尝试了上次做的猪扒冷冻后解冻。临时想吃的,从冷冻室拿出来直接上煎锅,不放油,放水加盖,中途翻一次面,大概10分钟就好了。口感嫩得很,而且猪肉香味还在。好吃得很!以后还可以这么干。
在豆果上看到过两种果面包糠的顺序:1.蛋液,面粉,蛋液,面包糠2.面粉,蛋液,面包糠。这两种都试了,2比较容易操作。1会出现面包糠容易脱落的问题。
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