香辣的浑源凉粉怎么做又香又好吃
主料
豌豆粉 :100清水 :600
辅料
芝麻香油 :适量山西老陈醋 :适量
自制辣椒酱 :适量
香干 :适量
浑源酥大豆 :适量
黄瓜 :适量
香菜 :适量
具体步骤
锅里放入500克清水,大火烧制,100克木薯生粉放入碗中
加入100克清水,用筷子把木薯生粉与清水搅拌均匀,成流动的糊糊
糊糊搅拌好,锅里的水也烧开了,把糊糊倒入开水里,锅里会出现白芯状的生粉糊,用擀面杖朝一个方向,立即快速的搅拌糊糊
开始搅拌的过程会有大量的大气泡产生,继续搅动,白芯状的生粉糊会逐渐变少,气泡会慢慢的变小,糊糊搅动时人会感觉到吃力
继续一直搅动,到锅里没有白芯状的生粉糊,糊糊变得粘稠,用擀面杖挑起糊糊,可以成流泻状即可
取一个大的容器,底部与边缘均匀的涂一层食用油,熬好的糊糊倒入容器里
准备一个大盆,里面加入适量的冷水,装糊糊的容器放在冷水里
待碗里的温度下降冷却,碗的表面覆盖一层保鲜膜,放入冰箱冷藏凝固
凝固好的凉粉取出,用小刀在凉粉表面划出适宜每次食用的大小
倒入适量的凉白开,没过凉粉的表面,放在冰箱里继续保养
锅里放入适量的食用油,放入小葱花和蒜末,煸出香味,倒入约2汤匙山西老陈醋
加入1/4茶匙食盐,淋入3~5滴芝麻香油,大火煮制1分钟,至汤汁烧开
熬好的汤汁倒在小碗里,冷却至凉,取适合自己食用的一块凉粉,倒扣放在案板上,用刀将凉粉切成粗细均匀的条状,凉粉条摆放在盘子中
黄瓜与香干切丝,放在凉粉条上,加入适量的浑源酥大豆,香菜切末,放在凉粉中间
熬好的调味汁倒在凉粉盘里,加入1匙自制辣椒酱,食用的时候搅拌均匀即可
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