红绿配,蛋黄鱼丸怎么做又香又好吃
主料
鲩鱼肉 :500煮鸡蛋 :5个
丝瓜 :50
火腿 :10
红辣椒 :1个
香葱 :1棵
生姜 :1小块
辅料
料酒 :1/2大匙精盐 :6
淀粉 :适量
食用油 :500
酱油 :6
味精 :3
具体步骤
1. 将鱼肉剁成泥,与切碎的蛋白搅拌成胶状;
2. 将鸡蛋黄切小块,葱洗净切葱花,姜切末,辣椒洗净切条
3. 把鱼泥团成丸子,将蛋黄块嵌入做馅,如果鱼泥太湿,可酌加淀粉少许
4. 丝瓜刨皮切片,与火腿片、辣椒同下油锅炒好,盛起
5. 将夹心鱼丸下油锅炸透,捞出
6. 将鱼丸与丝瓜、火腿、辣椒一起下锅,加料酒、酱油、盐、味精、葱花、姜末同炒数下即可
此菜酥软清香,清暑利水。包蛋黄时一定要包严实,以免油炸时鱼丸裂开。
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