春节点心,枸杞枣泥月饼怎么做又香又好吃
主料
A:糖桨原料 :适量水 :300
白醋 :1/2杯
苏打粉 :1/4小匙
B:枸杞枣泥馅料的做法 :适量
麦芽糖 :50
枸杞 :100
大枣 :500
C:月饼的材料 :适量
玉米油 :60
转化糖浆 :130
碱水 :1小勺
盐 :1/2小勺
月饼模具 :一个(8头圆 枣泥字样花片一个)
辅料
具体步骤
1. 糖桨做法:将糖 醋 水混合煮至黏稠状,关火。小苏打用1/2小匙水调开,加入煮好的糖醋水中拌匀。冷却后,装入瓶中,放置一个星期使糖浆稳定后即可使用,最好一个月。
2. 馅料的做法:枸杞100克和大枣500克提前泡两个小时,然后去壳煮至熟烂,在用搅拌机,搅成泥状备用。取一锅锅中放入少许油,在放入枣泥及100克糖炒至粘稠状再加入麦芽糖炒干放凉备用。
3. 月饼的做法:低筋粉 碱水 盐 玉米油 转化糖浆用手指按压方式拌匀,揉成均匀面团。盖上保鲜膜室内松弛2个小时(也可放入冰箱内松驰,也可适当延长松弛时间)。
4. 分割成16份小面团,分别滚圆。将月饼馅料分割成16份备用。
5. 按扁面团包入馅料,收口,滚圆。
6. 月饼模内撒少许干粉,入模压制,表面刷蛋黄。
7. 170度15分钟(中层)取出,晾5分钟,在刷一次蛋黄。移至上层175度10分钟,烤制金黄即可。(时间和温度请根据自家烤箱来设定)
8. 取出,放凉,装入密封袋内12小时以上,使其回油
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