特下饭的蛋黄饼干怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :90辅料
蛋黄 :2个泡打粉 :2
鸡蛋 :1个
细砂糖 :50
具体步骤
1.准备材料。
2.鸡蛋和蛋黄打进盆里。
3.用打蛋器打发。 (碗和打蛋头都要干净,无油无水)
4.打发的过程中分三次加入细砂糖。
5.打发后的蛋液体积会膨胀数倍。当提起打蛋头,滴落的蛋液不会马上消失,能在碗里的蛋液表面划出纹路,就表示打发好了。
6.将过筛的低筋面粉与泡打粉的混合物倒入打发好的蛋液里。用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀,不要画圈搅拌。翻拌的动作要迅速,幅度要大一些,使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊。如果时间过长或画圈搅拌,都会导致打发好的蛋液消泡。
7.将面糊装入裱花袋,裱花带装上裱花嘴,在铺了烤盘纸的烤盘上挤出 小圆面糊。
8.将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱,中上层,烤15分钟左右,直到表面金黄色。
9.蛋黄饼干就好了。
制作出酥脆可口的蛋黄饼干,重点在于蛋液的打发。蛋液要打发到提起打蛋头,滴落的蛋液不会马上消失的程度才可以。蛋液与面粉混合的时候,翻拌的动作要干脆利落迅速,不要使蛋液消泡,否则做出的小饼干质地粗糙、密实,偏硬而不酥脆。这个方子大概可以做140个小饼干,不要挤太大,一盘挤不下可以烤2盘,面糊最好在半小时之内烤完。
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