四川油辣子怎么做又香又好吃
主料
干普通红辣椒 :适量干小米椒或干朝天椒 :适量
芝麻 :适量
花生 :适量
辅料
花椒 :一小把姜 大葱 蒜 :适量
具体步骤
1. 先准备好干辣椒,普通辣椒不怎么辣,所以喜欢吃辣的朋友可以再加适量的干小米椒或者干朝天椒,这样辣味就够了,具体比例按照自己口味加
2. 把准备好的干辣椒剪成段,这步是不能少的,剪断之后的辣椒,里面的辣椒籽都露出来了
3. 把锅热好,不要放油,锅里面什么都不要放,锅热了之后,就把剪好的辣椒和辣椒籽都倒入锅中,一直翻炒,一定要一直翻,才能保证受热均匀,看见辣椒发红辣椒味炒出来了,就可以把辣椒倒出来了
4. 炒好的辣椒用搅拌机打碎,粗细就看自己的喜好啦
5. 姜 葱 蒜切好备用,尽量切大块一点,等会捞出时方便
6. 花生用热水泡好,沥干
7. 花椒先放在旁边,备用
8. 现在材料都准备好了,可以开始了!
9. 先在锅里热油,油的量要比准备的辣椒面要多,我准备了一大盆辣椒,所以就要准备更多的油
10. 油热好之后,先把花生放进去炸,不要炸糊了,炸好后关火,然后马上捞起来,把花生切成碎,放入准备好的辣椒面里,然后搅拌均匀
11. 再次热油,把花椒放入油中炸,最好是放入漏勺中,把花椒炸好后要捞起来,
12. 花椒捞起后马上放进姜葱蒜,把香味炸出后捞起来,所以姜葱蒜要切大块一点,关火
13. 所有材料捞起来以后就只有锅里的油了,而这个油,已经融合了花生,花椒,姜葱蒜的香气
14. 等油在大概八分热的时候,就可以放入之前准备好的辣椒面了,边把油倒入容器,一边把油和辣椒搅拌均匀,一定要搅拌均匀,所有的油都倒入辣椒之后,大功告成啦!
辣椒一定要选香的,辣椒油才会香,不然就只有辣味。辣椒剪断以后一定要炒香!
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