爆炒紫土豆丝怎么做又香又好吃
爆炒紫土豆丝,这道菜的关键就在于爆炒,火一定要大,翻炒的速度一定要够快,才能达到爆炒的目的,锁住菜里的水分,不让其因为反复的翻炒而消失,从而影响菜的口感,土豆爆炒之后不会变得糯懦的,而是像生的一样脆,因此这道菜火候是关键。
主料
小米椒 :10g紫土豆 :300g
辅料
香醋 :3g鸡精 :1g
油 :8茶勺
香葱 :5g
盐 :3g
具体步骤
1.主料:紫土豆辅料:植物油、盐、香葱、香醋、小米椒、鸡精
2.把紫土豆去皮,切丝
3.用凉水泡泡洗净淀粉
4.小米椒洗净切丁、香葱洗净切末
5.热锅凉油,油热8成下紫土豆丝,翻炒均匀
6.加香醋翻炒均匀
7.加小米椒翻炒均匀
8.加盐
9.加鸡精翻炒均匀
10.关火撒上香葱末
11.拌均匀即可
紫土豆淀粉很多,用凉水泡泡去掉淀粉,这样炒的爽口尽量快先放醋,这样可以使土豆丝保持脆感,然后依次添加盐、鸡精即可不可久炒
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