红烧鸭怎么做又香又好吃
主料
鸭腿 :两只鸭翅 :两只
辅料
姜片 :一小碗高度白酒 :2大勺
红干椒 :一把
茶油 :适量
盐 :少许
酱油 :适量
蚝油 :适量
具体步骤
1. 鸭翅鸭腿斩4厘米左右的块,红干椒洗洗备用;
2. 坐锅烧茶油,倒鸭块进去爆,爆到鸭皮出油,接着加姜片和红干椒一起继续;
3. 中途分两次喷白酒,炒香所有材料,等鸭块变得金黄后喷酱油上色;
4. 加热水淹过所有材料多一点点,大火烧开转中小火加盖慢慢焖烧;
5. 等锅里汤汁不多的时候调盐,转大火收汁,最后淋蚝油拌匀即可。
1、高度白酒和姜片都是去腥提鲜的材料,姜片可以多放一点,非常好吃。2、烧鸭子添加的水一定要热水,冷水会让鸭肉蛋白质瞬间收缩,肉质会烧不透,口感会变得很柴。3、我家很多菜都会用到蚝油,是代替鸡精味精用的,同样是增鲜的作用,而且健康。
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