熊猫吐司怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :270辅料
鸡蛋 :20竹炭粉 :适量
黄油 :25
奶粉 :12
抹茶粉 :适量
细砂糖 :40
食盐 :2.5g
快速干酵母 :7.5g
水 :145ml
具体步骤
1.用一半温水溶解酵母,面粉、糖、盐、奶粉拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋揉成面团,揉到一定程度以后,抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。
2.把软化的黄油加入到面团里,继续揉,适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开,看看是否可以抻开非常坚韧的薄膜,即使用手指捅,也不太容易捅破,揉到这样就不要再继续揉面了.如果揉过头,面筋会断裂,面团失去弹性,变得粘软,一扯就断。用揉过头的面团做面包,面包的体积小,孔洞粗糙,口感差。
3.把揉好的面团放进大盆里,表面盖上保鲜膜或者湿布,放在室温下进行第一次发酵, 面团发酵到原来的2倍。把发酵好的面团挤出空气,分成三份,分别加入抹茶粉、竹炭粉揉匀.
4.继续放在室温下醒发15分钟左右,然后进行整形.做成熊猫的形状。
5.卷好的土司放入土司盒,把烤箱调至38度左右低温把土司盒放进烤箱,烤箱底部放入一碗开水增加湿度,进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒9分满。
6.送入预热好180度的烤箱,烤30分钟左右。
7.放凉切片就可以看到国宝了。
面稍微软一点就好揉出薄膜了,有面包机的话更加省力。
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