平淡隽永的轻乳酪之爱,日式轻乳酪蛋糕 怎么做又香又好吃
主料
奶油奶酪 :100牛奶 :70
黄油 :30
鸡蛋 :3个
低筋面粉 :20
玉米淀粉 :10
砂糖 :50
泡打粉(可以不用加) :1
辅料
具体步骤
1. 所有材料
2. 奶油奶酪加牛奶,隔热水(锅中放少量水,加热,但不要沸腾)搅至溶化,无颗粒。
3. 加入黄油搅拌溶化
4. 将蛋黄一个加入,搅拌均匀后再加下一个
5. 将所有粉类一起过筛加入,搅拌成光滑面糊后从热水中取出
6. 蛋白中分三次加入砂糖,打至湿性发泡即可
7. 将打好的蛋白分三次与面糊拌在一起(打蛋白时可以先加几滴柠檬汁和一点点盐)
8. 烤模四周抹黄油,底部垫一张油纸,倒入拌好的面糊,8-9分满
9. 将烤模在桌上轻摔一下,震出气泡。烤盘中加1cm温水,放入烤模(水浴法)最后, 放入已经提前预热好的烤箱中,以150°-160° 烤70分钟即可。烤好后,取出,稍晾几分钟,即可脱模一定要随时观察上色程度,颜色合适后要及时加盖锡纸,以免上色太深!
10. 注意:蛋白打发到“湿性发泡”就可以了,如图,即提起打蛋器会形成弯钩状
11.
让日式轻乳酪蛋糕表面不开裂的几点小经验:1.蛋白要打到湿性发泡最好,打太干比较容易开裂2.加粉类的时候,最好盆还是坐在热水里的,让面粉可以有一点糊化3.我的经验是用略低的温度烤(150度,当然要视各家的烤箱温度而定)比较不容易造成表面开裂的现象,上色也会比较合适,基本不用盖锡纸
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