喷香的轻乳酪蛋糕怎么做又香又好吃
主料
KIRI奶油奶酪 :250牛奶 :100
总统黄油 :80
蛋白 :170
玉米淀粉 :25
淡奶油 :50
蛋黄 :6个
白砂糖 :100
辅料
柠檬汁 :适量具体步骤
1.将蛋白与蛋黄分离,蛋白盛装在无油无水的容器里。
2.将蛋白与蛋黄分离,蛋黄盛装在干净的容器里。
3.将250克奶油奶酪、80克黄油、100克牛奶、50克淡奶油加入大碗里,隔热水加热,边加热边搅拌。
4.搅拌至完全无颗粒顺滑状态。
5.加入6个蛋黄。
6.搅拌均匀。
7.将50克牛奶和25克玉米淀粉混合,搅拌均匀,加入到蛋黄糊中,搅拌均匀。
8.过筛两遍(这样做出来的蛋糊才会细腻),备用。
9.5个白,大约170克,加入几滴柠檬汁,打至粗泡状态。
10.加入50克白砂糖。
11.打至绵密状态,再加入10玉米淀粉。
12.加入50克糖。
13.中低速打发至湿性发泡。
14.将1/2的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
15.将拌好的面糊倒入到剩下的1/2蛋白霜中,翻拌均匀。
16.将面糊从30厘米处倒入不粘固底模具中,轻轻将模具震几下,将大气泡震出。
17.水浴法:烤箱下层放一个烤盘,加入高约3公分的水。预热180度。将蛋糕放入烤盘中,170度20分钟,转140度烤80分钟,不要取出,让蛋糕在烤箱里焖半小时左右,颜色会变得特别均匀的。
18.待冷却后脱模。
19.冷藏后风味更佳。
1、分蛋时注意,蛋白中不能掺有一点蛋黄,否则会影响打发。2、蛋白打至湿性发泡,不能打发过度,否则会容易裂开。3、搅拌时注意要翻拌,不能划圈搅拌,否则容易消泡,蛋糕容易分层。4、这是一个8寸的量,可用两个6寸或其它小模来烤。5、具体烘烤时间根据自家烤箱脾气操作。
-
白巧克力蛋糕的做法,白巧克力蛋糕怎么做
“今天是我人生中最重要的一天,中午刚跟男友在新西兰注册结婚,一直以来我都是一位酷爱美食的MM,也一直有写blog的习惯,机缘巧合之下知道了美食天下,从此就对这里的各种美食爱不惜手。而我也是一名咖啡店的蛋糕师,为了可以为老公每天制作不同的食物,所以我选择了今天...
-
上海香炸里脊肉的做法,上海香炸里脊肉怎么做
“上海香炸里脊肉是起源于上海地区著名的地方特色小吃,它是选用猪肉最嫩的部位,加入香料淹制再炸制的油炸类食品。上海香炸里脊肉具有肉质嫩滑,味道鲜美,满街飘香的特点,是一种既实惠又好吃的休闲小吃,深受食客喜爱。”食材明细主料里脊肉(500克)鸡蛋清(50克)植物油(300克...
-
鱼丸子的做法,鱼丸子怎么做
食材明细主料草鱼肉(500克)生粉(95克)辅料盐(1小勺)胡椒粉(1/2小勺)姜汁(适量)水(2大勺)原味(口味)烧(工艺)十分钟(耗时)未知(难度)鱼丸子的做法步骤1、草鱼洗净去鱼皮,剔下两侧鱼肉切成小块,再用刀剁成鱼肉糜。2、将生粉+盐+白胡椒粉+姜汁加入搅拌均匀。3、用筷子将调好味的鱼肉顺时...
-
简单减肥餐的做法,简单减肥餐怎么做
“这个减肥餐是我个人前段时间刚亲身实验过滴,非常有用,当然最佳效果是从我姐身上看到的,一周瘦了十斤,至于我,呵呵。。。。。因为太贪嘴,只坚持了三天瘦了四斤,真的是非常非常棒的一道减肥餐,早餐正常饮食,中餐和晚餐就只能吃用这三样菜榨出来的汁。比那些什么减肥药见...