汤种挤挤包的做法 随意主食小面包~~汤种挤挤包 汤种挤挤包怎么做
“试做🔟次,这是第十一次,才敢分享。
非常软,放两三天也没事,没有馅,夹什么馅料都成,难得我妈喜欢吃这个,我妈不喜过甜,奶味过重的东西,这个正好。
ps,请参考,现在室温28一29摄氏度,湿度39。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
汤种挤挤包的做法步骤
1、把15克面粉,40克水,40克牛奶搅匀,小火,成糊状,盖上盖子或封上保鲜膜,放至室温。
2、55克黄油入微波炉20一30秒化开110克全脂牛奶入微波炉20秒加入鸡蛋和汤种蛋糊搅拌均匀
3、基本上介个样子
4、然后放入搅拌桶,放入50克糖
5、放入高粉300克,奶粉15克,酵母放一角,盐放对角。开启一个活面程序。我的机器是30分钟。
6、程序完成基本上就出不完全的薄膜,做小面包可以了,如果做吐司,就还得继续揉到完全扩展,我的面包机不行,如果我做土司,剩下的工作就全是人力牌的,呵呵。
7、习惯性的还是揉了几分钟,面团很软,有点儿粘,但不是特别粘。由于手上沾了橄榄油,面团状态更好了,紧致,光滑。在盆里抹一层薄薄的橄榄油,放入面团,保鲜膜封好。现在室温29度,室温发酵约90分钟,50分钟时可以把面团翻个面,再收拢好,继续发。
8、面团约发起2一2.5倍大,用手指沾干面粉戳个洞,不回缩也不塌陷就正好。
9、用手按平面团,排下气。我称了下,662克。
10、把面团分成12份,每个约55克。
11、把每个小面团卷成一个小团,醒🔟分钟。
12、把面团四角向下抻拉,形成圆形。
13、然后在面板上揉,在手心中形成圆球,像揉高桩馒头,呵呵
14、摆入烤盘中,保鲜膜封好,二次发酵,约二倍大小,约40一60分钟。注意下,如果,想出挤挤包的效果,大约8寸的盘子合适,圆形的也成。28见方的金盘会大些,显不出挤的效果。6寸的方形或圆形约能放进500克。全放进去就太挤了。我这个是宜家的17.5的焗饭盘。
15、整4⃣️0⃣️分钟时状态,可以了。
16、表面刷蛋液
- 17、烤箱提前180度预热,约25分左右,请自行调整。我的松下3200,温度偏低,定到190度,炉内温度计显示178左右。
18、这个是上一次的图片,可以撒香葱芝麻杏仁片什么的
19、上一次的图片,参考下
20、现在20分钟
21、好了,还8错。
22、拉小丝儿
23、软,拉丝
24、组织很好
25、秀~
26、以前的图,结束。
小窍门
今天的面粉是新良面包粉,配方水量正好,面团状态极佳。上次是美国的金牌,面相对软,不好操作,但拉丝特好,那个面贵,做吐司合适。这个配方随意普通高粉就成。
放凉了横切一刀,中间夹果酱,奶酪什么的都可以,放入保鲜袋,扔冰箱里,放三两没问题,吃时微波打20秒,热一下比较软,当然,我懒,就直接吃。
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