葡萄干肉桂卷怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :270低筋面粉 :30
速发干酵母 :1/2小匙
牛奶 :130Ml
盐 :1
橄榄油 :30
肉桂粉 :1大匙
细砂糖 :23大匙
鸡蛋 :2个
葡萄干 :适量
辅料
具体步骤
1. 将两种面粉、酵母、牛奶、橄榄油、鸡蛋1个混合倒入钢盆中,搅拌搓揉成不粘手的面团(牛奶分次倒,边倒边揉成团)
2. 依揉面标准程序搓揉甩打,至面团能撑成薄膜状
3. 将揉好的面团滚圆,收口朝下捏紧,放入涂抹少许油的盆中
4. 面团表面喷些水,罩上拧干的湿布或保鲜膜,放在温暖密闭空间中发酵1小时至2倍大
5. 工作台上撒些高筋面粉,将发好面团移至工作台,面团表面也要撒些,拍出里面的空气,滚圆,盖上湿布,醒发15分钟;在面团表面撒高筋面粉以免粘手,用擀面杖擀成30*40厘米的长方形
6. 依序将肉桂粉、细砂糖、葡萄干撒在面团上,将面团长边卷起呈长条状,收口处捏紧,再平分切成九等份;切好后保持适当距离,整齐放在方形烤盘中
7. 在面团表面喷水后关闭烤箱门,再发酵50到60分钟至2倍大,发酵前8至10分钟将烤盘从烤箱中取出,把烤箱预热至170度
8. 放入烤箱前,表面刷一层打散的鸡蛋液,再撒些葡萄干,放入预热至170度的烤箱中,烘烤18至20分钟至表面金黄色,烤好后马上取出放在网架晾凉,表面可再刷一层枫糖浆。
烤盘中放入烘焙纸或刷一层无盐黄油
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