特色美食蛋黄酥怎么做又香又好吃
主料
盐 :3糖 :5
普通面粉 :100
猪油 :30
辅料
高度白酒 :少许低筋面粉 :100
咸蛋黄 :14个
白芝麻 :适量
具体步骤
1.水油皮原料。水45g。
2.猪油切碎和面粉混合,加水揉到能拉膜。
3.油酥油和面混合,不加水。
4.全部准备好,油酥包保鲜膜冷藏一会。
5.咸蛋黄喷高度白酒,150度烤7分钟(根据自己家烤箱情况,微微出一点油即可)。
6.水油皮16g油酥12g分好,红豆沙25g包上咸蛋黄备用。
7.将水油皮面团压扁后,将分好的油酥面团克包起来。包汤圆方式拧紧收口。
8.收口往下,擀开,能卷两圈半。
9.卷好的全部坯盖上保鲜膜,10分钟。
10.取出来,卷口朝上,压扁擀开。再卷好。
11.卷口朝下。保鲜膜盖上,继续松弛10分钟。
12.对折,捏紧两端接口。
13.擀开能包住馅料即可。
14.全部包好馅料的蛋黄酥。
15.刷一层蛋液,撒芝麻。不同馅料的装饰黑白芝麻分开。
16.200度,烤20分钟,即可出炉。
擀的时候要用巧劲,不能擀破皮了。水油皮一定要揉到出膜,这样才不容易破。
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