淡菜干泡发后哪块要去除,如何选购淡菜干
淡菜干的选购和处理都有自己的一套方法,不熟悉的人难免不知如何下手。你知道淡菜干泡发后哪块要去除吗?购买的时候,什么样的淡菜干才是质量上乘的呢?
一、淡菜干泡发后哪块要去除
淡菜干是干货,部分会带有沙子和肠胃部位,所以我们在食用前必须先将它泡发使它变得柔软舒展,接着才能充分去掉不能吃的部分。
有人说泡淡菜干最好泡五个小时,如果时间允许,当然是用凉水充分泡发更好。但如果时间紧,我们也可以使用淘米水,一般泡个半小时就能够洗掉杂质了。
1. 每一颗淡菜干就是一只贝类的肉,外部有点像眼睫毛的是鳃,这个很腥不能吃,需要去掉。
2. 有些淡菜干的肉块之间夹杂了沙粒,要充分把肉块捻开,将沙粒漂洗掉。
3. 肉里有一块黑乎乎的东西,这是淡菜的“黄”,是营养精华所在,注意不要丢掉了。
其实洗淡菜干的主要工作就是除去鳃,一颗一颗地洗完之后需要再用清水漂洗,就可以用于烹饪了。
二、如何选购淡菜干
淡菜干营养丰富、吃法众多,但是也有不少朋友不熟悉这种海产品,去市场购买的时候往往会有一种挑花眼的感觉。哪种淡菜干才是品质好的呢?
1. 看色泽
浅黄、金黄、黑黄都是淡菜干的正常颜色,如果有其他奇怪的颜色就要多个心眼了,说不定是积压已久的存货。
2. 看外形
好的淡菜干形状完整,一颗颗形状很分明。一般外形扁圆、中间有小缝,外皮带有眼睫毛样的一条小毛发。单个淡菜干看上去体大肉肥的就是好的,破碎物和杂质越少越好。
3. 闻气味
闻起来有海产品特有的腥味,那就是正常的。但如果闻出其他异味,比如发酸发臭或者化学品味道,那就最好不要购买。
4. 摸手感
用手感觉一下淡菜干的触感,手感干燥的是好的,湿哒哒有发粘感的则可能是干燥不够到位。
最后,还有一个“吃货经验”型的标准,就是买淡菜干的时候,最好选择个头中等均匀的,口味最好,太大或者太小的都不好吃。这就是关于“淡菜干泡发后哪块要去除”的回答,现在对于淡菜干这种食材,你是不是了解得更全面了呢?
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