可鱼可饭:酸菜鱼红海市场,差异化策略赢得市场
在酸菜鱼红海市场,爆发一发不可收拾,可谓当下餐饮行业的当红炸子鸡。
各种品牌的川菜酸菜鱼的门店攻陷购物中心、街边商铺,甚至连美食街档口、产业园区餐厅都开始卖起了酸菜鱼,不可不见酸菜鱼的火爆程度。
如今酸菜鱼品牌还在依赖酸菜鱼的品类红利 ,消费者多是冲着酸菜鱼这一品类去吃的。一旦红利期过去,那些没有特色的品牌将难以存活。因此,要想在酸菜鱼红海中杀出重围,品牌必须要修炼好内功,而锻造内功的首要步骤便是深耕产品。
酸菜不可变,但酸味却有很大的延展性。
酸菜鱼最为重要的就是一个酸字,为了保证酸味的醇厚,酸菜鱼使用正宗老坛发酵酸菜。当然为了将酸变得更多元化,消费者口味更丰富化。于是,作为可鱼可饭就想到了采用柠檬、番茄等食材来丰富酸味的体验。从而推出了果香柠檬鱼和公举番茄鱼,加入柠檬以后不仅让酸菜鱼口味得到一些提升,从心理上也会让顾客有种清爽的好感。 在可鱼可饭门店里面事实证明这两种酸菜鱼颇受时尚男女喜爱。
回归原味,当你还在想着往酸菜鱼里不断添加什么东西的时候,也可以试试逆向思维做减法 。可鱼可饭还主打出“可以喝汤的酸菜鱼”,既颠覆了酸菜鱼给人留下的油腻重口印象,又传递出了一种健康主张。
除了在酸菜鱼上做创新,做好产品矩阵搭配 也是至关重要的。光酸菜鱼一个产品是不够的,需要用不同的产品搭配,并注重产品的矩阵设计。对此,可鱼可饭要注重菜品的组合,让消费者具有选择性。在可鱼可饭门店,酸菜鱼只是作为招牌菜之一,此外还有可鱼毛血旺、可鱼滑鸡、可鱼小酥肉等多道菜式。
在租金和人工持续走高的趋势下,小而美的快餐模式逐渐风靡起来。相比于正餐的大面积,快餐更轻巧,其出餐快、性价比高的特性使得它更能满足上班族对于快餐的需求。
可鱼可饭卡位快餐,小份制的轻资产运营模式将成为酸菜鱼的主流,运营风险相对小很多。快餐更能满足消费者的刚需,消费频次很高,性价比也高。
然而快餐模式要做好就要兼顾品质和成本,还得同时满足多种就餐场景。可鱼可饭深耕酸菜鱼的标准化流程以确保稳定的口感,并以份制方式来灵活售卖,可应对1-2人和多人就餐,极大满足客户需求,从而也减少不必要的浪费。
只有在产品方面打出差异点,才能赢得市场。
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