酥软葱花饼的做法,酥软葱花饼怎么做
“这次的面团比较特殊,特殊在饧面时间超长,大概饧面15个小时。不要被这个时间吓到,准备面团很容易,有10-20分钟的空闲时间足以,剩下的就看自己想什么时候烙饼吃了。
300克面粉和成的面团,我分成了4份,做了4张不同口味的饼,今天分享的是葱花油酥饼。”
食材明细
- 葱香 (口味)
- 煎 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酥软葱花饼的做法步骤
1、面粉2杯,约300克。
2、加温热水和成光滑的面团(这次我揉的面团不是很软,如果大家着急做饼,可以把面团揉的更软一些)。揉面时加1小勺植物油(忘记拍了),会让面团更光滑。揉好的面团饧面半小时以上。
3、这次我揉的面团不是很软,又不是烫面团,所以我延长了饧面时间,这是饧面2小时后的面团,非常光滑细腻,也柔软了很多。此时的面团可以用于烙饼了。
4、我原本下午和的面,准备晚上烙饼的,没想到有事耽搁没做成。只好继续饧面了。我把饧好的面团分成四份
5、把每一份面团都搓成圆柱体。着急烙饼吃的可以省略5-7步骤,直接进行第8步,但如果想吃更酥软的饼,建议参考我的方法。
6、抹油,盖上盖子,放入冰箱冷藏了
7、为了防止面团粘到一起,我用保鲜膜把它们隔开了,这是第二天早上的状态,缺的那个面柱已放在案板上被我按成大面片了。
8、小碗里加1勺面粉,少许盐。
9、加热油,拌成软油酥。
10、小葱切末,放到油酥里拌匀。这些油酥是一张饼的量,如果四份都做,葱花油酥要多做些。
11、充分饧好的面剂取出,不用擀面杖,直接用手,轻松按成长方形面片。
12、抹上葱花油酥。
13、从一头卷起(也可以沿长边卷起)。
14、全部卷好。
15、两手各持卷好的面柱一头,反向扭一扭,盘起来,盖保鲜膜静置几分钟。
16、擀成圆饼。
17、平底不粘锅入油烧热,放入饼胚,表面刷油锁住水分。
18、中小火煎,一面煎至金黄后翻面。
19、两面都煎至金黄即可。煎时可以多转动饼,让其受热均匀。
20、煎好的饼取出搓一搓促进分层。
21、成品,外酥里软。
22、分层很明显,葱香味浓郁。
小窍门
1.300克面粉和成的面团分成四份,可以做四张直径大约18厘米的葱花油酥饼。
2.步骤图里显示的油酥量是一张饼所需的油酥量。
3.烙饼的面团不怕饧,饧的时间越长,做好的饼越好吃(前提是面团不变质哈😂),烙饼其实很简单,有的人可能会被我的饧面时间吓到,觉得做起来很麻烦,实则不然。大家可以在任何空余时间准备面团,面团和好后如果没时间烙饼,那就把面团密封好放入冰箱冷藏(冷藏两三天没问题的),什么时候有时间烙饼了,随时拿出来用就可以,饧面时间长只有好处,大家可以亲测。
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