熟鱼煮粉干的做法 【福州家常菜】熟鱼煮粉干 熟鱼煮粉干怎么做

“这里说的熟鱼在福州也叫熟鱼干，是用鳀鱼经过腌制晒干做成的，主要用来做调味品。
粉干应该是米粉的一种吧，用优质稻米先淘洗磨浆压干制成“粉王”。粉王煮泡半熟后生熟两部分均匀糅兑，使其变成优质的粉料，用手工或电动挤压出粉条。粉条下沸锅经开水烫熟，再用清泉水洗净后压条晒干即成，外形比较粗，以产于福州闽清茶口的最有名。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

熟鱼煮粉干的做法步骤

• 1、先准备底汤，选择一个大一点的煲，排骨焯水后，加入香菇、目鱼干加满水一起慢慢炖。

• 2、花蛤洗净后泡盐水里吐沙

• 3、这就是熟鱼干，在水里洗一洗后，剥碎

• 4、锅里倒入水，烧开后加入粉干煮开后再煮五分钟左右

• 5、粉干软了之后捞出，放水里冲洗一会儿，经过这道步骤后，煮粉干时粉干不容易断。

• 6、白菜、芹菜蒜洗净，切块

• 7、锅里倒入少量油，下白菜、芹菜蒜翻炒。

• 8、倒入排骨汤，熟鱼干烧开

• 9、烧开后放入粉干、花蛤，倒入料酒继续煮到水开。

• 10、最后根据各人口味调味，我家口味较为清淡，只放了鱼露。口味重的可以放点盐和味（鸡）精。

• 11、最后的成品

小窍门

1.粉干因为其制作过程中经过清泉水侵泡，传说比较伤胃，肠胃不好的人慎吃。
2.由于粉干本身比较粗，经煮，煮的次数本身越能吸收汤汁的味道，因而有越热越好吃的说法，当然也不能无限制的反复热。我们家这次煮的量是三个人的一顿午餐两个人的一顿早餐。