老坛酸菜肉丝米线的做法 老坛酸菜肉丝米线-----轻松在家做 老坛酸菜肉丝米线怎么做
“酸菜肉丝米线是重庆一道家常的风味小吃,却是我心中永远属于家的味道。制作过程也非常简单,关键点在于酸菜还是自家泡菜坛子中的最为好吃。我心中好酸菜肉丝米线的标准一定是:有酸菜,有葱花,有肉丝,不加白醋,不加过多油,不加鸡精,熬出的自然酸辣味。我在街上小店吃酸菜肉丝米线,老规矩是“酸菜米线”加份“辣子鸡”,(在我们这里餐馆,是可以单独加米线里的任何食材的),桌上的韭菜末和葱花随便加。那满满的一大碗,那味道说着都是直咽口水。不过还是自己在家做卫生而且还少油”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
老坛酸菜肉丝米线的做法步骤
1、准备食材:米线,酸菜,大葱,猪瘦肉(若嗜辣,可以准备几个泡椒)
2、瘦肉切成细丝
3、放入适量的水淀粉和盐腌10分钟待用
4、酸菜切成细丝洗净扭干水分,锅里下多一点的油放入干辣椒段爆香,在放入酸菜大火翻炒,起锅装碗待用
5、锅里下适量的油,放入腌好的肉丝下锅煸炒至肉丝变白
6、倒入炒好的酸菜同肉丝一起大火翻炒一会
7、锅里倒入适量的清水或者高汤
8、烧开小火熬10分钟,放入适量的蚝油和花椒粉(酸菜本身有咸,不需要在加盐)
9、另起一口锅烧水,水开下入米线煮熟装碗
10、吃的时候淋上熬好的酸菜肉丝汤,撒上葱花即可
小窍门
1.我的酸菜是自家做的,如果家里没有外边买的也可以哈。
2.现在外面小店里的酸菜大多酸得很不正常,油也铺天盖地的多。还是自己动手煮一碗米线吧。
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