尖椒牛肉夹馍的做法,尖椒牛肉夹馍怎么做
“大概由于祖籍是北方的关系,我还是比较喜欢吃面食的,尽管对饺子不太感冒……
最近折腾肉夹馍,弄个菜,往馍里一夹,得,一顿搞定!
肉夹馍这东西,属于西北一种小吃,明明是馍里夹肉,为什么要叫肉夹馍呢??
据说是因为陕西话馍夹肉跟没夹肉一样,就改叫肉夹馍了……
这道牛肉夹馍是从美女私房菜里看的,做法简单,容易上手!
牛肉我一直做不好,总是偏老,所以这次牛肉切得有点太过豪迈,非常大粒,这样可以延缓它熟成的时间……自己吃,豪迈就豪迈吧,还算嫩的……”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
尖椒牛肉夹馍的做法步骤
1、少量酵母用温水化开。面粉里加入少量泡打粉,慢慢地掺入酵母水,和成光滑的面团。
2、盖上湿布或者保鲜膜,放置在温暖处醒发至2倍大。
3、牛肉切小粒,加入适量葱姜水搅拌均匀;加入适量盐、料酒搅拌均匀;加入一个蛋黄搅拌均匀;加入适量淀粉搅拌均匀;最后加入2勺油。放冰箱冷藏30分钟。
4、尖椒、干辣椒、葱姜蒜切好备用。
5、起油锅,油烧得热一些,下牛肉粒,加入黑椒汁、香辣酱、辣椒、葱姜蒜。
6、翻炒均匀,牛肉均匀裹上酱汁即可。
7、案板上撒上一些干粉,将发酵好的面团继续揉搓至光滑,分成等份的剂子,按扁成面饼,再醒个10—15分钟。
8、平底锅烧热,不用放油,放入面饼小火慢煎。
9、煎至两面金黄,用刀剖开,夹上炒好的牛肉馅料即可。
小窍门
1、牛肉也可以切成丝。腌制牛肉的时候每一道都要充分地搅拌,不要把所有的配料一股脑地倒进去,要一步步地加。
2、我和面很随兴,酵母和泡打粉没有什么严格的计量,都是自己估摸着放,一般500克粉,干酵母和泡打粉各2克左右。
3、面团醒发的时间随着季节不同而不同,夏天的时候30分钟左右就够了。这次做我放在微波炉里,醒了1个多小时。面团发至2倍大,手按下去不会回弹,内部充满了蜂窝状就基本醒好了。
4、我是自己吃的也不用很讲究,就是把分好的剂子直接用手压扁,也可以用擀面杖弄得好看点。
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