葱油肉末拌面的做法,葱油肉末拌面怎么做
“人人都能做大厨,有一罐儿万能的葱油那是秘密武器!最近特别迷恋面条君凉面拌面,这周开始延续到...(不知何时)都要开始一个人吃饭了,好在是自己折腾自己吃,随意简单些就好!葱油面很久以前就想尝试了无奈家里人不吃葱...这回,真真是给了一个吃好吃饱的机会。若说正宗的葱油拌面老上海人吃的最讲究,葱油酱油(生抽老抽)糖盐面就是全部材料了。熬份儿葱油拌合着调料便是上海人最怀念的味道,这里呢是我自个儿的配方熬葱油炒肉末拌面就是这么简单
!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 拌 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
葱油肉末拌面的做法步骤
1、最小火热油3成后入切段葱白、姜、蒜、煎炸
2、约20-30分钟后,呈金黄色即可倒出沥油
3、留少许油煸炒肉末
4、肉末变白,酱油盐调味盛出备用
5、鸡蛋面一人份
6、沸水煮面,期间加凉水3次
7、熟面过凉水沥干水分备用
8、面肉末少许葱油葱绿拌匀即可享用
小窍门
熬葱油有三点想法:
一、选用葱白葱白紧实味重葱根亦可(我的葱买时就被减去了葱根)
二、小火最宜慢烹可使葱油更香也可减缓高温致癌物产生
三、健康煎炸金黄即可切莫过黑同上避免致癌物产生
在很多美食节目或美食达人菜谱中提到葱选小葱、煎炸至略黑等,这里不敢苟同暂且只代表本人观点
1.葱白切段后为了方便入味我又对半切开了
2.最小火煎炸,切莫着急
3.炸至后的葱白姜蒜可用来和馅料,包子饺子都可
4.胃寒不易过凉水也可用熟油拌合防止粘连
5.葱油一次可多做一些,用来炒菜,凉拌菜都很美味
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