烙饼的做法 烙饼,筷子抖一抖,天女散花 烙饼怎么做
“烙饼,一种狠普遍的美食,但是能烙好一张饼,得下一翻功夫才行,要诀。。。三翻九转一张饼才算烙好,顾名思意,翻三次,左右转三次,总共转九次,家里没有电饼铛,做不了大烙饼。。。还有一点要注意的是,火候也狠重要,油温达到六成热,快七成热的时候下饼胚,每个人家里各式各样的锅。。有饼铛的尽量用饼铛。。。水的比例很好掌握,本人数学不太好,但是按照我的方法,不管你和多少面粉,保证你一看就会和面了。。。烙饼就是烙饼,和手抓饼完全不同,手抓饼是用开水烫的面,为什么要开水烫?因为和面的时候,面里放猪油,或者是黄油。。。。”
食材明细
- 葱香 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
烙饼的做法步骤
1、烙烙饼,首先要说的就是和面,水的温度决定烙出来的饼的口感。。凉水烙饼口感外脆里嫩,趁热吃,凉了就硬了,开水也就是烫面烙饼,烙的饼口感酥软香脆,凉了就不脆了,如图所示,盆里放入面粉少加点盐,加入凉水,拿筷子顺时针搅拌成团
2、拿碗或者一个小盆,饮水机里对成温水,35左右,手感不是太烫手为宜,手握拳蘸上水,开始踹面,手光面光盆光就行了,保鲜膜封住盆口,放一边代用
3、开始制作油酥,不要太干了,面粉,葱花,十三香,花椒粉。因为家里没有五香粉了,家里有小茴香的可以放锅里炒出香味了,拿擀面杖碾碎,做的饼也狠好吃哦。。。制作油酥的油,很早以前有菜籽油,胡麻油,可以直接用,现在的色拉油,大豆油,橄榄油都不上色,所以,有条件的亲们,可以自己熬料油,锅里倒入食用油,放入葱头,香菜根,小葱,蒜,姜,胡萝卜,花椒大料,中小火熬,放入的这些葱头和其它原料发黄有一点点焦了,就好了
4、熬好料油以后,捞出葱头和其它所有的原料,油温低了以后,就可以制作油酥了,嫌麻烦的宝宝们,直接倒入色拉油做油酥也行,但是做出来的饼,颜色,口感都不一样,比如我,家里没条件,只能将就了
5、这时候面也醒的差不多了,案板上放些面粉,洒的散一些,从盆里拿出和好的面团,记得手上抹点油或者水就不沾手了,面团上面也洒些面粉,拿手按平了,用擀面杖擀开擀薄,边擀边看着不要沾住案板了,擀好以后抹上做好的油酥,抹均匀了就好了,洒上盐
6、洒上一层面粉
7、如图所示,卷起来,切几刀
8、分成均匀,大小比较一样
9、顺着卷起来的边,纽成如图所示,面团,这时候就可以擦电,电饼铛或者是各种锅,倒入油,等待油温热了
10、取第一个扭的面团,擀成薄的饼胚
11、油温六成热快七成的时候,放入饼胚
12、一面熟了左右转三次,也就是三圈,为了受热均匀,如图所示就可以翻了,烙好一面在烙另一面
13、俩面金黄,烙饼就好了
14、拿筷子一抖,就散开了
15、如图所示,锅里也可以抖开哦
16、怎么样?各位亲,你看完了,明白了吗?可以试试哦!
小窍门
仔细阅读,相信各位宝宝们,一定会烙出一张香,脆,又口感好的饼,做给亲朋好友吃吧,全家人围着餐桌在一起,热热闹闹的吃光你烙的饼,幸福感,满足感,都陪伴着你和你的亲人,爱人,朋友。。。。
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