牛肉块扯面的做法,牛肉块扯面怎么做
“扯面是我们陕西地区最普遍的面食,扯面馆布满陕西的大街小巷,其中牛肉块扯面馆更为甚多。只要事先准备好红烧牛肉块,其做法也不算难,我方子里用水泡法醒面,比通常的油浸法更为简单。就是将和好面团擀成长方形面片,放入水中浸泡让面片松驰出筋,再扯成面条配上青菜煮好,出锅后放上香葱碎、辣椒碎和蒜蓉,用热油一泼,满满的蒜香味,加入牛肉块和各种调料调匀即可,看着这碗红彤彤的面......,端起碗来就有一种西北人豪放之感!端起碗来就会想起白鹿原豪放之情,端起碗来就能体会到“我们都是原上人”!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
牛肉块扯面的做法步骤
1、普通粉和凉水放入厨师机缸桶中;
2、启动揉面程序低速搅拌20分钟,成光滑的面团;
3、取出将面团收圆,擀成长方形面片,切成宽二厘米的条状;
4、烤盘里放入凉水,将切好的面条排入烤盘中,浸泡差不多十几分钟;
5、面条浸泡过程中准备好蒜蓉、香葱碎和青菜段;
6、牛肉块是我提前准备好(前期已经发过菜谱),这个配料可以换成自己喜欢的其它𠧧料,如;西红柿鸡蛋𠧧等;
7、起锅中大火烧水,水开转小火,一边扯面一边拉长下入锅中;
8、中途烧开加入少许凉水,继续烧开再加入适量的凉水烧开,连续两次续水两次烧开;
9、最后加入青菜开锅后一起捞出;
10、在捞出的面条中心放上小葱碎,蒜蓉和辣椒粉;
11、另起一个小奶锅,倒入少许植物油小火烧热后,对着葱、蒜辣椒粉浇在上面;
12、加入少许盐、酱油、醋和味精调匀;
13、加入适量烧好的牛肉搅拌均匀,就可以吃了。
14、成品
小窍门
这个方子也是以用其他菜𠧧浇汁,例如西红柿鸡蛋𠧧,肉酱𠧧,炸酱𠧧,但是这个方子是我们西北地区最正宗的做法,不过随个人喜好选择吧!
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