肉末青菜扯面的做法,肉末青菜扯面怎么做
食材明细
- 咸香 (口味)
- 拌 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
肉末青菜扯面的做法步骤
1、面粉加盐拌匀,加水和成面团,面团不能太软,饧面半小时。
2、饧过的面团再揉揉,会变得更为光滑。
3、面团分成6份,搓成圆柱形。
4、分别抹上油,盖上保鲜膜,继续饧面半小时以上。不着急做的,饧面时间再继续延长。
5、饧面时准备肉卤,猪肉剁成肉末。
6、锅里注油烧热,爆香葱姜,下肉末炒至变色,加生抽、盐、十三香炒熟备用,因为做卤用,可以稍微咸一些。
7、取饧好的面柱,擀开大约20厘米长的面片,用擀面杖在中间压一下。
8、再慢慢抻长,我是三个面片做一碗。
9、手持面片两端,边抖边抻,用力尽量均匀,把面片越抻越长。
10、如此继续抻长。
11、抻好的面条从中间压痕处扯开。
12、下沸水锅煮熟。
13、煮好的面捞到大碗里。
14、用煮面条的汤把青菜焯熟,我用的菠菜。
15、煮好的扯面放上焯过水的菠菜、肉卤、辣椒油,再依据个人口味添加生抽、陈醋、糖等调味品即可。我用的肉卤比较咸,没再加生抽,我又加了点陈醋和糖。
16、拌匀即可,面条筋道肉卤香。
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