向日葵馒头的做法,向日葵馒头怎么做
“前些天做了几款卡通造型的馒头,有不少小伙伴都很喜欢。成,今天我再给大家分享一款向日葵馒头,只需一次发酵,表皮有光泽,内部组织内腻,漂亮的造型不只孩子喜欢,连大人也喜欢。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
向日葵馒头的做法步骤
1、材料大合影;南瓜泥可用清水、牛奶、其它蔬瓜汁代替。
2、南瓜泥和面粉同入盆中;南瓜泥的含水量和面粉的吸水率不同,可先按面粉量的60%加入南瓜泥,后续根据面团的软硬状态再适量添加。
3、用小勺或者筷子搅拌成絮状,尽可能多搅拌几下,以使南瓜泥与面粉充分混合,底部无明显干粉。
4、先用手将面絮粗略揉成团。
5、将面团分割出80克,放2.5克可可粉混合;暂时不用的面团用面盆扣住防水分蒸发。
6、用按压搓揉的方法将可可面团揉成细腻光滑柔软的面团,这个过程约需要3分钟。
7、将面团搓成长条,切成大小均匀的6份,每个约13克。
8、将每个面剂分别揉成光滑的小面球,每揉好一个就用面盆扣住,防水分蒸发。
9、将面球稍微按扁一点,表面用刮板按压出纵横交叉的纹路,这个就是向日葵的花芯;将其它几个可可面团依次处理。
10、将南瓜面团放在案板上,用按压搓揉的方法将其揉成细腻光滑柔软的面团;这个过程约需要3-5分钟。
11、将面团搓成长条,切成大小均匀的剂子,每个约重33克。
12、将每个剂子分别揉圆,搓成粗细均匀的长条,长度是上述花芯的周长。
13、在花芯的边缘处抹少许凉水,将南瓜面条围在周边,接口处抹一点儿清水,对捏严实。
14、用掌根将南瓜面团按四周按压,宽段约为2.5公分。
15、用利刀将其对切成如太阳光芒般的小细条,切的小技巧:先按米字格对切,再将每个小各分成2部分,每部分再切3刀成4条,这样就能保证每一朵花都是相同的32个花纹数量了。
16、将相邻的2条捏在一起,一共捏了16个花瓣。
17、每做好一朵向日葵就码放在铺了蒸垫的蒸盘里或者蒸屉上;为防止表面部分蒸发,全程都放在蒸箱或者蒸锅里;最后将0.5克可可粉中少许凉水混合成可可糊,用小毛刷蘸少许可可糊刷在花瓣尖上。
18、放蒸箱或者蒸锅里发酵20分钟,开大火蒸18分钟,焖5分钟取出。
19、向日葵馒头,组织细腻,暄软香甜!
小窍门
1、想要馒头暄软,表面光滑,内部细腻,揉面是关键;2种面团都要揉至少3分钟,光滑细腻之后再分成剂子并整形;
2、将每个面团分别搓圆搓条,组合后再切割,可尽量缩短每个馒头之间的发酵差距;
3、造型馒头不宜发得太大,是原来的1.5倍大小就开蒸,这样能确保不走形。
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