北菇滑鸡腊味饭的做法 别拦着我,我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭,(港式煲仔饭) 北菇滑鸡腊味饭怎么做
“话说2010年12月31日,和大为哥哥去日昌吃了午饭,庆祝新年到来。
一直喜欢煲仔饭,老规矩当然跑不了,就点了一份腊味滑鸡煲仔饭。
可一上来,我就想骂人..飘着绿绿的葱花...我问服务生,你们煲仔饭什么时候加葱花了,人家居然理直气壮地告诉我:我们一直都这样做。我嘞个去..是拿葱花当绿叶了吗....我决定一定要自己做!
今天买了一套俩的砂锅,一定要自己造。关于这例煲仔饭,我是参考了苏施黄
大师的做法,稍微做了点变动。港味当然要听香港人的啦...
提前要说明的是,这是我的第二锅,第一锅做砸了,中间的经验教训请看下文。
我会详细介绍。
另外还要说一点,下面煲仔饭里面的小油菜是为了拍照加的,正常是没有的。
否则就叫菜胆煲仔饭了..你去庙街看看,什么时候往里面加蔬菜了。
话不多说..开造”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煲 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 未知 (难度)
北菇滑鸡腊味饭的做法步骤
1、首先鸡肉我买的琵琶腿,因为大鸡腿太肥了,而且今天全是冻的。
2、用腌鸡料A腌制鸡肉。我所说的1茶匙,都是下图烘焙勺的量。
3、抓均匀后,至少腌制30分钟。你可以腌过夜。蛋黄留着炒鸡蛋吧。
4、趁着腌制鸡肉的时候,隔水将香肠蒸一下,蒸大约10分钟吧。
5、香菇要想好,最好用干的...鲜的味道不浓。我不喜欢浓味道。
6、将香菇斜刀切成大片。姜去皮,切成姜丝。香肠斜切成片。
7、鸡肉进行第二次腌制,用腌鸡肉料B,拌匀、加入姜丝、香菇片。
8、鸡肉腌制好之后,就可以开工做米饭了。将东北新米和糯米以3:1的量混合。纯大米更好。教训:千万别提前泡!!否则一旦你的水还按照老习惯加,米肯定就软了。
9、大火烧开砂锅,然后转小火焖烧,期间每隔3-5分钟,就搅拌一下米饭。以免形成硬锅巴..说白了,第一步,你做个夹生饭就对了。
10、米饭好了之后,再翻一次,翻好之后,然后用饭铲按平。在面上,依次码入香肠、香菇、鸡块。把姜丝挑出去.
11、继续保持小火,再焖15分钟。鸡肉颜色变浅,再焖3分钟即可。记住鸡肉码放的时候只能码一层。否则就会不熟。焖鸡肉的时候,可以将菜心洗干净,热水加油、盐,汆烫熟了。沥干水分,备用。准备碗汁,烧开,烧粘稠。把大料捞出,倒入碗中,备用。煲仔饭好了之后,倒入碗汁、拌匀即可。
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