青菜焖饭的做法 有机菜饭 青菜焖饭怎么做
“这一周断断续续地吃了三次菜饭。第一次是周初在福州路老半斋吃的猪油菜饭。饭偏软,几乎瞅不见青菜,但饭里透着淡淡的猪油香味;然后是昨天在乔家栅品尝的砂锅咸肉菜饭。说是砂锅,其实是幌子。说白了只是把菜饭成品装在了一个砂锅容器里罢了;还有就是今天心血来潮做的有机素菜饭。用了来自崇明岛的新米,松江产的有机青菜,和西班牙橄榄油。
回忆起这几天吃菜饭时的“配菜”,觉得很有意思。首先是经典搭配:老半斋的菜饭配了碗黄豆骨头汤;接着是创新组合:乔家栅的菜饭配了块素鸡;今天是忠于原味:什么也没配。
我一直坚持的烹饪原则:做菜,杜绝味精鸡精等等五花八门的调料,用最少的添加,最大程度的保留食物本味。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 焖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
青菜焖饭的做法步骤
1、切蒜末,青菜掰成小块。
2、热锅冷油,入蒜末爆香,依次加入青菜梗,青菜叶,烹入绍酒,鱼露,加入糖,盐,翻炒片刻出锅。
3、把炒好的青菜倒入电饭煲中与米饭一同焖煮。
小窍门
-爆炒青菜时多放油,菜饭要油亮亮的才好吃。
-青菜勿用刀切,用手掰成小块,比较好入味。
-旺火时候烹入绍兴酒,注意不是普通的料酒。市面上的料酒里边并不完全是酒,里面还加了盐,谷氨酸钠(味精)等成分,相对不健康。平时做菜我喜欢加入纯的绍兴酒,不管荤素菜肴立马会变的很香。
-因为鱼露里含盐分,所以请适量减少加盐的分量。
-营养角度考虑,请等饭半熟时才加入青菜。这样做同时还保留了其翠绿的颜色,比较美观。
-电饭煲跳闸后拔掉开关,让米饭再焖片刻,成品会更糯更香。
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