记忆中的西施豆腐,你知道怎么做吗?
提起记忆中的味道你会想到什么呢,小时候妈妈做的鸡蛋羹?外婆熬的甜梨水?奶奶做的红烧肉?其实在我们的记忆中还有一道这样的菜,西施豆腐。你知道西施豆腐的做法吗?你想品尝记忆中的味道吗?快来和我一起学做西施豆腐做给家人朋友吃吧!
西施豆腐,正宗诸暨菜,每次回家都要缠着老妈做的好么,办酒席逢年过节招待宾客必有的一个菜,二伯烧的一手好菜,记忆中只要这碗菜一上大家都是哄抢而光,但是自小在奶奶身边长大耳融目染的还是奶奶的做法,嫁人以后奶奶过世了,只能自己琢磨着做,反反复复做了好多次渐渐做出了熟悉的味道,现在只要做了这碗菜娃爹和包子都赞不绝口!
一、用料
冬笋,木耳,猪肉,金针菇,口蘑,豆腐,鸡蛋,西施豆腐的做法
二、备料
备料:笋切丝,金针菇切段,口蘑切碎,木耳切丝,猪肉剁碎
三、热油开做
锅内倒油,不用太多,先下肉松炒至变色,再把剩余其他材料倒进去翻炒,题外话提一句,同事老公目前在做进口食用油生意,完了告诉我们食用油一定要吃压榨的,这是物理提取出来的,其余的调和油全是用加化学助剂提炼出来的,不健康;
木耳香菇提前泡发,和猪肉 、笋、豆腐干葱等洗净切末备用,豆腐我喜欢用祖名盒装的比较嫩,也可以选块状的,但是不能用老豆腐,口感完全不同。之后倒入一碗鸡汤,这是做这道菜的关键,加鸡汤味道才会鲜,也可以直接加水,但味道就不会那么鲜;再加一碗水,倒入盒装豆腐,我们家喜欢用盒装豆腐,更嫩;
把豆腐划碎,锅里放适量猪油烧热后先放肉沫炒变色,再依次加笋、木耳香菇等翻炒片刻,加入少许料酒,生抽,翻炒均匀,然后倒入切好的豆腐,加适量的清水,高汤更鲜,刚好没过豆腐,不要放太多水,中小火煮开加盐,等水开;
再加一个蛋,蛋打碎,用饭勺边搅拌边倒蛋液,出来蛋花状;做西施豆腐最关键的一部,加番薯粉,煮开的同时用淀粉加少许水勾芡,水开后放一小勺猪油,奶奶说这样味道更鲜美,加适量盐和白糖,然后倒芡在煮开,出锅前再撒上葱花就可以了哦
建议一点点加,差不多稠稠的就ok了;加鸡精,撒葱花。
西施豆腐是正宗诸暨菜,传说它来源于四大美女之一的西施,西施豆腐这道菜具有钙、磷、碘等矿物质,经常吃不仅能抑制胆固醇的升高,还具有抗癌的功效,最关键的它是我们记忆中的味道,学会这道菜的朋友们快做起来在家庭聚会上大显身手吧!
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