凉果是什么,它与蜜饯有什么区别
从古代开始,农民为了将新鲜的瓜果之类想办法贮存起来,作为储备粮,开始摸索用各种办法,比如腌制、晒干等手段,尽量延长存放时间。经过近百年的发展沉淀,形成了多种腌制果脯种类,其中一种,就是凉果。
一、凉果是什么
1.凉果的历史
凉果有着近百年的历史,一直可以追溯到上世纪30年代。当时,社会上各种大大小小凉果作坊,一年的产值加起来,已近达到百余吨了。不仅名扬江苏,上海,广州一带,更是走出国门,远销东南亚,印度一带。
2.凉果的种类
凉果按照制作鲜果种类的不同,分为干、湿两种制法。干法,需要先用盐腌制,晒干后洗去多余的盐分,再加其他种类的腌料,之后第二次晒干。各种梅子就是采用这种办法制作的。而湿法是先洗净,用腌料腌制,晒干后,存放在糖水中,比如苏仁稔就是采用这种制法。
3.凉果的用途
可以说我们的生活中,凉果是极其常见的。经常作为零食食用。比如,山楂,金橘,梅子制成的凉果。而一些出门在外的人,包里面经常会背着一些凉果,比如陈皮之类的,用来缓解晕车、晕船、晕机之类情况。
二、凉果与蜜饯的区别
凉果和蜜饯都是常见的腌制果脯类,甚至很多人会觉得它们是一回事。但其实,它们并不相同。最主要的一点,它们在腌制的原则上有很大的区别。首先,凉果腌制,以甘草为主要腌料,糖等其他都为辅助腌料,腌制后糖分基本都在80%以下,在外形上也会尽量保存鲜果的原形状。但蜜饯就不同了,蜜饯以糖为主要腌料,腌制后糖分基本都在80%以上,对鲜果的原形状也无需保存。
随着社会的进步,凉果也进入了现代化工业化的生产。但有些商家为了追求利润,过分的使用色素,添加剂等,制作环境的卫生状况也令人堪忧。可喜的是,随着行业标准与各项法规的不断完善,越来越多的生产厂家开始生产优质的凉果产品。
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