蒜薹的保存方法以及营养功效
蒜薹应该是我们很熟悉的一种食材,它是大蒜的花茎,因为其口感非常好、营养又很丰富,所以很多人都很喜欢食用蒜薹;今天咱们这边就来详细介绍一下蒜薹:蒜薹从采摘到食用应该怎么保存才能更好地不让营养成分流失呢?蒜薹有哪些营养价值呢?蒜薹又有哪些食用功效呢?
蒜薹的保存方法有哪些?蒜薹有哪些营养价值以及功效呢?下面跟着小编一起看一看。
一、蒜薹的保存方法
1、冷藏法
将蒜薹充分预冷后,装入筐或板条箱内,或直接堆垛在贮藏的货架上,使库温控制在1℃左右。
2、气调法
(1)快速降氧法
将蒜薹堆放好并用塑料帐密封后,连续抽氧灌氮3—4次,将帐内含的氧量降到1—3%,在贮藏过程中使帐内含氧量控制在3%,二氧化碳在10%左右为好。
(2)自然降氧法
蒜薹进帐后,立即将塑料帐密封,帐内的氧气由蒜薹自行吸收,使氧分压逐渐下降到2—4%;以后每天测定调节,使氧分压保持在所需要的范围内。
(3)充二氧化碳法
在蒜薹堆放好并用塑料帐密封后,先吸出帐内少量气体,使帐内氧气与二氧化碳含量基本相同。随着帐内含氧量的下降,应用消石灰吸收二氧化碳,使其相应下降。以后含氧量宜控制在1—3%,二氧化碳10%,温度14—16℃。
二、蒜薹的营养价值
1、蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分,其中含有的粗纤维,可预防便秘。
2、蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。
3、蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。
三、蒜薹的功效与作用
1、杀菌作用
蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
2、通便防痔
蒜薹外皮含有丰富的纤维素,可刺激大肠排便,调治便秘。多食用蒜薹,能预防痔疮的发生,降低痔疮的复发次数,并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
3、防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用
蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。
上面我们详细介绍了蒜薹的保存方法以及营养价值、食用功效,想必大家对于蒜薹也有了更全面的了解,其实蒜薹作为一种食材,现在还是有很多人非常喜欢食用的,它的营养价值也确实非常高,个人建议大家可以根据自己的身体情况合理地食用蒜薹,这样对我们的身体健康还是很有好处的。
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