豆浆可以煮吗,教您正确煮豆浆的姿势!
有人问,豆浆可以煮吗?答案是必然的,因为生豆浆是一定不能喝的,会导致中毒!在日常生活中,很多人都是直接把豆子泡开后就和着开水一起磨浆,这样磨出来的豆浆口感上虽然与煮熟的豆浆并无太大区别,却未能去除豆浆中的有毒物质,是万万不可取的!今天,就让小编来告诉您煮豆浆的正确姿势。
一、豆浆可以煮吗
生豆浆含有皂素和胰蛋白酶,如不经过充分煮沸,这些物质可能会引起腹痛和呕吐。生豆浆煮沸,虽然有一定的操作难度,可能会遭遇煮糊、漫出的难题,但掌握秘诀后,还是可以操作的。
二、煮豆浆的注意点
首先,必须强调的是,“沸腾”的豆浆并不等于煮好的豆浆!在生豆浆的烹煮过程中,豆浆会出现汹涌的泡沫,这看似是豆浆沸腾的标志,实际上此时的豆浆还只有八九十摄氏度。此时须把火关小,使这些泡沫稍微平静,继续用小火慢慢加热,豆浆才能继续升温。
这一“沸腾”现象是皂甙受热膨胀的后果,而非真正的沸腾。如果在此时停止加热,豆浆中的皂素含量还是很高的,依然会引起中毒。而市场上的豆浆机号称“边磨边煮”,但其实也并不能把豆浆煮沸。
所以,在家自制豆浆,必须在生豆浆假沸后,继续转用小火,煮到真正沸腾后、待其沸腾五到十分钟,才能真正煮熟、去除豆浆中的有害物质。
三、如何煮豆浆
1.煮豆浆之前,当然要挑选上好的豆子,不论是黄豆、绿豆、红豆还是黑豆,最好都要挑个头饱满、外皮干净有色泽的;除了豆子的外观,还要关注豆子的内部,可以试取一枚豆子咬开,判断其是否发软受潮。
2.购买好豆子后,也要挑去其中的杂质,再将“过关”的豆子们洗净泡软,准备磨浆。
3.在磨浆之前,也可以先把豆子煮熟,并去除豆皮,这样可以有效去除豆腥味,煮出来的豆浆也更浓稠醇厚。当然,磨浆前不煮豆子也是可以的,煮熟与没煮熟的豆子所磨出来的豆浆口感不同,大家可凭自己的爱好选择。
4.接下来,用磨浆的机器打磨好豆浆,煮沸充分即可。有人说,制作豆浆加入豆子和水的最佳比例为1:12,当然,也有很多人偏爱更加稠或稀的豆浆,大家可以以这个“黄金比例”为轴灵活调配。
四、煮豆浆的操作技巧
防止豆浆溢出是自制豆浆最难的地方。豆浆泡沫汹涌的原因上文已经提到,大约在豆浆加热至80摄氏度的时候,其中的皂素因受热会产生许多泡沫。可以尝试把圆形煮锅偏着放,这样皂素受热产生的泡沫就会斜着运动、泡沫也不会像原本那样势不可挡了。
豆浆煮糊是一个大麻烦,但也很好处理,在煮之前过滤一下豆浆中的固体即可。
怎么样,“豆浆可以煮吗”这个问题还需要琢磨么?现在大家都知道煮豆浆的必要性和操作的秘诀了吧。虽然煮沸会影响豆浆的营养吸收效果,但和夹生喝下带来中毒的风险相比,这点小小的牺牲也不算什么。而在煮豆浆之前是否要把豆子煮熟、去除豆皮,也能在很大程度上影响豆浆的风味,这一点就取决于大家的口味喜好了。
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