烟熏五花肉怎么做好吃
说到烟熏五花肉想必广大吃货朋友们一定不会对此感到陌生吧,烟熏五花肉是我们日常生活中十分常见的一种肉类食物之一,烟熏五花肉的口感十分美味可口,因此受到不少人的喜爱和青睐,成为我们餐桌上的宠儿,那么,烟熏五花肉怎么做好吃?
一、烟熏五花肉怎么做好吃
烟熏五花肉的好吃做法分为三步:备料、腌渍、熏制。
1、备料
猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8到1公斤、厚4到5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。
加工带骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油各3.7公斤、蒸馏水3到4公斤。
辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。松柏木屑、干果壳作熏料用。熏料上若加桔皮少许,腊肉香味更加浓郁。
2、腌渍
如果干腌的话,切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸。湿腌的话将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15到18小时,中间翻缸2次。选择混合腌的话,将肉条用干腌料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3、熏制
熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8到9公斤、木屑12到14公斤。将晾好的肉胚挂在专门的熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3到4小时后逐步降低到50到56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3到4个月的保藏使其成熟。
二、烟熏五花肉的功效与作用
1、补充蛋白质
烟熏五花肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。烟熏五花肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2、补肾养血
烟熏五花肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
3、润燥
烟熏五花肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
烟熏五花肉怎么做好吃?烟熏五花肉的功效和作用是什么?对于不知道烟熏五花肉怎么做好吃,或者不知道烟熏五花肉的功效作用的朋友们来说,相信在看了以上详细介绍以后,一定不难从中找到这两个问题的正确答案了吧,建议大家可以按照上面的方法来尝试做下。
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