苦苣菜的做法
苦苣菜又称苦菜,是一种野生菜,即可以食用,还可以用作药材。其营养价值非常丰富,做法也非常多样,即可以炒食也可以凉拌,不同的做法功效也不一样。经常贫血的人多食用苦苣菜可以有效地防治贫血,还可以预防肿瘤的出现。下面我们来了解一些苦苣菜的做法。
苦苣菜的做法
一、拌苦菜
主料:苦菜300克
调料:大蒜(白皮)10克,盐5克,味精2克,醋10克,香油5克
做法:
1、将苦菜去杂洗净,入沸水锅中焯2分钟;
2、迅速捞出用凉水浸泡冷却,然后控水;
3、切段,放入盆中待用;
4、将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀,浇在苦菜上拌匀即可。
健康提示:此菜具有清热,解毒,凉血的功效。
二、苦菜扣肉
主料:猪肋条肉(五花肉)600克,苦菜200克
调料:大葱10克,姜10克,大蒜(灼ぃ克,盐8克,味精4克,白砂糖5克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,八角5克,花椒8克,桂皮1克,番茄酱5克,胡麻油5克,猪油(炼制)20克
苦菜扣肉的特色:此菜双色相间,猪肉肥而不腻,蔬菜素而不炎,食之咸鲜香苦。
做法:
1、白糖加水适量溶化成糖水;
2、将嫩苦菜摘洗干净,入沸水锅中焯一下;
3、捞出用凉水冷却后沥水,平铺于盘底待用;
4、将五花肉刮洗干净,切成10厘米见方的块,下锅煮沸,打去浮沫;
5、然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七炖坛觯br/>6、用干布擦匀肉皮上的水分,然后再涂上糖水,隔2分钟再涂一次备用;
7、将炒锅内的猪油烧热,将上色的肉块皮朝下,入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油;
8、再回沸水锅中煮约1分钟捞出;
9、肉皮朝下放于案上,改刀切成小的正方块,刀深至肉皮(肉皮不切断);
10、然后装入碗内(皮朝下),入笼,大火蒸2小时;
11、取出把汤汁倒入另一碗中待用;
12、把蒸好的肉反扣在苦菜盘中,肉皮朝上;
13、将倒出来的汤汁加入锅中,加番茄酱、南酒、花椒油,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾薄芡;
14、最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。
苦菜扣肉的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备猪油约500克;苣荬菜又称苦菜。
三、蒜茸拌苦菜
主料:苦菜500克
调料:大蒜(白皮)15克,盐3克,味精2克,香油5克
做法:
1、大蒜去皮洗净捣成蒜茸;
2、将苦菜嫩茎叶去杂洗净,入沸水锅内焯一下;
3、捞出用清水冲洗去苦味,挤干水分,切碎放入盘内;
4、浇上蒜茸和调料,拌匀即可上桌。
健康提示:痢疾食谱清热解毒食谱
四、苦菜酸辣汤
主料:苦菜200克,香菜10克
调料:姜3克,盐3克,味精2克,白砂糖3克,料酒2克,白醋15克,淀粉(豌豆)5克,胡椒粉10克,香油5克
苦菜酸辣汤的特色:此汤清澈透明,酸、辣、咸、甜、苦五味俱全,生津爽口。
菜系及功效:家常菜谱私家菜肝炎食谱
做法:
1、将苦菜洗净,切成段;
2、香菜切成细末;姜切末;
3、炒锅内加水、姜末烧开;
4、再加上白醋、盐、胡椒粉、糖煮沸;
5、下入苦菜,加香油、料酒、味精;
6、用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾薄芡,撒上香菜末出锅即可。食物相克香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
五、苦菜烧猪肝
主料:苦菜250克,猪肝150克
调料:大葱10克,姜5克,盐3克,味精2克,酱油8克,淀粉(豌豆)10克,花生油25克
做法:
1、将苦菜去杂洗净,入沸水锅中焯一下,捞出沥水,切段;
2、猪肝洗净切片,放入碗内;
3、猪肝加料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)拌匀;
4、葱姜洗净均切成末;
5、炒勺置旺火上,热油下入葱、姜煸香;
6、倒入猪肝炒至熟而入味;
7、投入苦菜翻炒均匀,出勺装盘即可。
苦菜烧猪肝的特色:此菜色泽红绿,口味咸鲜,微有苦味。
常见的苦苣菜的做法有以上这几种。除此之外,苦苣菜还可以用来煮粥、猪排骨等,具体的做法依个人喜好和口味而定。除了营养价值,苦苣菜还有医用价值,具有清热解毒和止血功效。营养价值高,价格当然也会比较高,在菜市场上购买苦苣菜要注意鉴别,最好选择叶子比较新鲜的。
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