莴苣腌菜怎么制作
如果问你印象最深的一道美食,你会用哪一道菜呢?小编认为印象最深的菜是腌菜。因为小时候的过年的记忆就是在厨房等待妈妈做好饭。妈妈会做一大桌子的菜,其中一定会有一道腌菜。可能是因为里面包含着妈妈对这个家庭的热爱吧,所以觉得特别好吃。
一、莴苣腌菜做法一
原料:莴笋1500克,盐、生抽、老抽、白糖依个人口味。
莴笋的预处理方法:
1、莴笋削掉老皮后,洗净,沥干水分,切成粗细均匀的莴笋条,或者切成厚薄均匀的莴笋片,都行。
2、切好的莴笋放入干净的容器中,均匀地撒上适量盐,拌匀,用干净的塑料袋盖在上面,然后盖上重物腌制12小时以上。
3、腌好的莴笋沥净水,再用沸水冲洗掉多余的盐分,摊开放在阳光下晾晒一天左右,晒至莴笋稍微有点发焉就行了。
做法步骤:
1、把生抽、老抽和白糖放在锅里,加适量清水煮开后关火,放至充分凉透。
2、晾晒好的莴笋装入干净的容器中,倒入充分放凉的酱汁没过莴笋,腌制24小时以上就可以食用了。
二、酱莴笋的腌制方法二
原料:莴苣2根,海鲜酱油半瓶,盐5克,白醋3小勺。
莴笋的预处理方法同上。
做法步骤:
1、处理好的莴笋装入干净的容器中,倒入海鲜酱油刚刚没过莴笋,再加入3小勺白醋。
2、盖上盖子腌制24小时以上就可以食用了。
三、酱莴笋的腌制方法三
原料:莴苣1根,蒜瓣8枚,干辣椒8个,盐、酱油适量。
莴笋的预处理方法同上。
做法步骤:
1、准备腌制前把蒜瓣切成厚片或大颗粒状,干红辣椒切段。
2、把处理好的莴笋、蒜瓣和干红辣椒放在一起,掺匀,装入干净的容器中。
3、往容器中倒入酱油没过莴笋,盖上盖子腌制24小时以上就可以食用了。
四、成功小经验分享:
1、提前用盐腌制莴笋,是为了去掉莴笋中的多余水分,不仅能让腌出的酱莴笋更脆爽好吃,而且可以延长酱莴笋的保存时间。
2、腌制酱莴笋的关键调味料就是酱油,我个人认为选用海鲜味的凉拌酱油最好,味道鲜美而且不会太咸。
3、如果家中只有烹饪用的普通酱油,要加适量清水煮开,充分放凉后使用。
4、腌制酱莴笋还可以放点白醋和白糖,味道更好,吃起来更爽脆,也可以不加。
5、用新鲜柠檬汁代替白醋效果更好,腌出的酱莴笋带有柠檬的香味,而且还可以起到天然防腐剂的效果。
6、腌制的时候放点蒜瓣和干红辣椒,味道更丰富,可依个人喜好决定要不要放蒜瓣和干红辣椒。
7、咱们自家腌制的酱莴笋没有添加防腐剂,所以要放在冰箱里冷藏保存,并尽快吃完。
如果让你用一道菜来形容妈妈的味道,你会用什么菜呢?不管如何,看过小编记忆最深的莴苣腌菜的做法后不妨自己也学习学习吧。这样回家的时候就可以做给家人吃了。这也是一种表达爱意的方式,不是吗?在外漂泊的人,记得常回家看看,多吃家人炒的的菜,多听听他们的唠叨。
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